Resep roti gandum dan sehat untuk dibuat di rumah dengan mudah

Ketika Anda memilih untuk membuat roti gandum di rumah, Anda memastikan bahwa Anda mengkonsumsi produk tanpa pengawet, tanpa kelebihan natrium dan dengan tepung gandum asli.Hasilnya adalah roti dengan lebih banyak serat, vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi pencernaan dan kesehatan umum Anda.Selain itu, aroma dan rasa buatan sendiri membuat pengalaman jauh lebih bermanfaat daripada pembelian roti apa pun.

Mengapa memilih roti gandum buatan sendiri daripada membeli siap

Roti gandum yang dijual di supermarket sering mengandung tepung gandum halus yang disamarkan sebagai gandum utuh, serta pengawet dan sirup jagung untuk memperpanjang umur simpan.Anda akhirnya membayar lebih untuk produk yang tidak menawarkan manfaat nyata yang dijanjikan roti gandum. Membuat di rumah memungkinkan Anda untuk menggunakan tepung gandum asli, biji asli dan tidak ada bahan tambahan kimia.

Kesehatan sistem pencernaan Anda meningkat secara signifikan ketika Anda mengonsumsi roti gandum asli, kaya serat larut dan tidak larut. Serat ini memberi makan mikrobiota usus, mengatur gula darah dan membantu dalam perasaan kenyang lebih lama. Roti buatan sendiri juga memungkinkan Anda untuk menyesuaikan jumlah garam sesuai kebutuhan, sesuatu yang tidak mungkin dengan produk industri yang sering melebihi rekomendasi natrium harian.

Manfaat penting lainnya adalah kontrol penuh atas bahan-bahan untuk orang-orang dengan alergi atau sensitivitas.Jika Anda perlu menghindari laktosa, telur atau alergen lainnya, Anda dapat menyesuaikan resep sesuai dengan reality.The biaya Anda juga secara signifikan lebih rendah ketika Anda membuat roti gandum di rumah dibandingkan dengan harga yang dikenakan di toko roti artisan.

Resep Roti Buatan Sendiri Klasifikasi Usia: Klasifikasi Gratis Penulis: Riafy Technologies Platform: Android Harga: Free ▶Download di Google Play

Daftar periksa penting untuk membuat roti gandum buatan sendiri dengan sukses

Sebelum Anda memulai resep roti gandum, Anda perlu memeriksa apakah Anda memiliki dasar-dasarnya dan menyiapkan ruang kerja Anda dengan benar. Daftar periksa ini memastikan bahwa Anda tidak berada di tengah-tengah proses dengan mencari tahu bahwa ada sesuatu yang penting yang hilang. Mengikuti daftar periksa ini menghindari frustrasi dan meningkatkan peluang Anda untuk sukses dari percobaan pertama.

Mulailah dengan memeriksa apakah Anda memiliki tepung gandum berkualitas, ragi biologis aktif (segar atau kering), garam laut dan air yang disaring di rumah. Ini adalah bahan yang tidak dapat dinegosiasikan untuk setiap resep roti dasar. Kemudian konfirmasikan bahwa Anda memiliki skala dapur untuk mengukur secara akurat, wadah yang cukup besar untuk adonan tumbuh, oven yang berfungsi dengan baik dan permukaan yang bersih untuk mengerjakan adonan.

Periksa juga apakah Anda memiliki kain lap bersih atau handuk katun untuk menutupi adonan selama fermentasi, gunting dapur untuk membuat potongan pada permukaan roti sebelum dipanggang, dan loyang atau loyang yang sesuai. Miliki termometer oven di tangan untuk memastikan bahwa itu dipanggang pada suhu yang benar, karena banyak oven perumahan tidak mempertahankan suhu yang tepat yang ditunjukkan. Pastikan bahwa ragi berada dalam tanggal kedaluwarsa dan telah disimpan dengan benar, karena ragi kadaluwarsa membahayakan seluruh resep.

Siapkan ruang kerja yang higienis, bebas dari kelembaban berlebihan dan angin yang dapat membahayakan fermentasi. Jika Anda tinggal di tempat yang sangat dingin, pilih sudut rumah yang hangat untuk membiarkan roti tumbuh. Bersihkan semua peralatan yang akan digunakan dengan air panas untuk menghilangkan limbah yang dapat membahayakan ragi. Pastikan untuk memiliki waktu yang tersedia, karena bahkan terburu-buru, jangan mempercepat proses fermentasi secara artifisial.

Resep dasar roti gandum sederhana dan praktis

Ini adalah resep yang paling terjangkau bagi mereka yang memulai, karena hanya menggunakan bahan dasar dan tidak memerlukan teknik canggih. Anda akan membutuhkan 500 gram tepung gandum, 300 mililiter air hangat, 10 gram garam laut dan 7 gram ragi biologis kering. Proporsinya penting, jadi gunakan timbangan dan jangan bergantung pada pengukuran dengan cangkir atau sendok.

Mulailah dengan melarutkan ragi dalam 50 mililiter air hangat (tidak panas) selama 5 menit hingga membentuk cairan seperti susu. Campurkan seluruh tepung dan garam dalam mangkuk besar, buat sumur di tengah tempat Anda menuangkan ragi yang diencerkan. Mulailah dengan memasukkan tepung secara bertahap dengan jari-jari basah, lalu tambahkan sisa air secara bertahap hingga membentuk massa yang lembab, lengket, tetapi tidak direndam.

Kerjakan adonan di permukaan selama 10 menit dengan melakukan gerakan membungkuk dan mendorong terus menerus dengan tangan, hingga menjadi halus dan elastis. Masukkan ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak, tutup dengan kain lembab dan biarkan diseduh pada suhu kamar selama 4 hingga 6 jam, atau sampai ukurannya berlipat ganda. Anda akan tahu bahwa itu sudah siap ketika jari yang dimasukkan ke dalam adonan meninggalkan lubang yang tidak sepenuhnya hilang.

Bagi adonan menjadi dua bagian yang sama dan bentuk dua roti bulat atau memanjang, sesuai preferensi Anda. Kenakan loyang yang dilapisi kertas roti atau kain tepung, tutup lagi dan biarkan tumbuh selama 2 hingga 3 jam sampai meningkat banyak. Buat potongan di permukaan dengan gunting tajam untuk mengontrol bagaimana roti akan terbuka di oven, dipanaskan terlebih dahulu hingga 220 derajat Celcius.

Panggang selama 35 hingga 40 menit hingga warna luarnya cokelat keemasan dan saat Anda memukul pangkal roti terdengar berongga. Jika Anda ingin kulit yang lebih renyah lagi, letakkan semangkuk air panas di dasar oven selama 15 menit pertama memanggang. Biarkan dingin sepenuhnya di panggangan sebelum dipotong, karena roti terus memasak secara internal selama 30 menit pertama setelah meninggalkan oven.

Resep roti gandum dengan biji-bijian dan biji-bijian

Menambahkan biji-bijian dan biji-bijian ke roti gandum sangat meningkatkan nilai gizinya, menawarkan protein, lemak sehat, dan mineral tambahan. Anda akan membutuhkan 450 gram tepung gandum utuh, 100 gram biji bervariasi (bunga matahari, labu, biji rami), 250 mililiter air hangat, 10 gram garam, 7 gram ragi dan 2 sendok makan madu atau gula merah.

Bagikan biji dalam mangkuk dan gerimis dengan sedikit air hangat yang dibiarkan meresap selama 20 menit untuk menghidrasi dan mengaktifkan enzim yang meningkatkan pencernaan. Sementara itu, siapkan adonan dengan cara yang sama seperti resep sebelumnya, larutkan ragi dalam air dan campur dengan tepung. Ketika adonan homogen, gabungkan biji terhidrasi bersama dengan madu, distribusikan secara merata.

Kerjakan adonan selama 12 menit karena biji membuatnya lebih sulit untuk mencapai elastisitas sempurna, tetapi hasil akhirnya jauh lebih menarik. Biarkan diseduh tertutup selama 4 hingga 5 jam sampai ukurannya berlipat ganda, lalu bagi menjadi dua gulungan dan biarkan tumbuh lagi 2 hingga 3 jam. Anda dapat menaburkan biji tambahan di atasnya sebelum dipanggang untuk hasil akhir yang lebih menarik dan renyah.

Panggang selama 40 menit pada suhu 220 derajat Celcius, pantau warnanya agar tidak terbakar. Roti jenis ini siap ketika kulitnya berwarna keemasan dan biji yang terlihat di permukaan mulai sedikit gelap. Aromanya akan luar biasa dan roti akan memiliki tekstur yang jauh lebih menarik, dengan letupan kecil biji di setiap gigitan.

Roti gandum dengan labu untuk kelembutan dan kelembapan yang lebih baik

Jika Anda mencari roti yang lebih lembut dan basah, menambahkan bubur labu rebus adalah alternatif yang sangat baik yang juga menawarkan vitamin A dan kalium. Anda membutuhkan 400 gram tepung gandum, 150 gram bubur labu yang dimasak dan diayak, 200 mililiter air hangat, 10 gram garam, 7 gram ragi dan 1 sendok teh bubuk kayu manis opsional.

Siapkan bubur labu dengan memasak labu dalam air mendidih sampai sangat lembut, kemudian ayakan atau proses sampai halus seperti krim. Jika menggunakan labu beku, biarkan mencair dan tiriskan dengan baik untuk menghilangkan kelebihan air. Larutkan ragi dalam air hangat sesuai resep dasar, kemudian campurkan seluruh tepung, garam, kayu manis dan bubur labu sampai membentuk adonan kohesif.

Adonan ini menjadi sedikit lebih lengket karena kelembaban labu, jadi bekerjalah dengan tangan basah dan lakukan gerakan yang lebih halus selama 8 menit. Labu membuat adonan secara alami lebih plastik, jadi mungkin tampak bahwa itu tidak mengembangkan gluten seperti yang diharapkan, tetapi tidak apa-apa. Biarkan diseduh selama 5 hingga 6 jam di tempat yang hangat karena labu memperlambat prosesnya sedikit.

Ketika dua kali lipat dalam ukuran, membentuk gulungan dengan sedikit lebih hati-hati, karena adonan halus, dan biarkan tumbuh selama 2 sampai 3 jam lagi. Panggang pada 200 derajat Celcius selama 40 sampai 45 menit, karena labu melakukan panas yang berbeda dan roti berisiko membakar kulit jika suhu terlalu tinggi. Hasilnya adalah roti emas, lembut, sedikit manis dan dengan warna interior yang lebih ringan dari integral umum.

Tips praktis untuk meningkatkan hasil Anda

Suhu air sangat penting untuk keberhasilan roti gandum, jadi selalu periksa apakah itu antara 35 dan 40 derajat Celcius, tidak terlalu panas untuk membunuh ragi dan tidak terlalu dingin untuk memperlambat fermentasi. Anda dapat menggunakan termometer dapur umum untuk mengkonfirmasi, atau meletakkan air di tangan pergelangan tangan Anda dan rasakan jika sedikit hangat. Jika air terlalu panas, tunggu beberapa menit sebelum menambahkan ke ragi.

Waktu fermentasi bervariasi tergantung pada suhu lingkungan Anda, jadi perhatikan adonan alih-alih hanya menghitung jam yang ditunjukkan. Di musim dingin atau iklim dingin, fermentasi membutuhkan waktu lebih lama, sementara pada hari-hari panas bisa lebih cepat. Jika Anda lebih suka membuat roti dengan lebih banyak waktu, Anda dapat meninggalkan adonan di lemari es hingga 24 jam setelah pertumbuhan pertama, yang bahkan meningkatkan rasa karena mengembangkan glutamat yang lebih alami.

Saat mengerjakan adonan, jangan takut untuk membiarkan tangan Anda kotor dan basah pada awalnya, karena dengan cara ini Anda tidak menempelkan lebih banyak tepung daripada yang diperlukan dan membahayakan tekstur akhir. Teknik yang benar melibatkan membengkokkan adonan pada diri sendiri dan mendorong dengan tumit tangan Anda berulang kali sampai menjadi halus dan elastis. Jika selama proses Anda melihat bahwa gluten tidak berkembang, Anda dapat menggunakan teknik istirahat 5 menit, kemudian 5 menit kerja lagi, bergantian sesuai kebutuhan.

Simpan roti gandum buatan sendiri dalam kantong kain atau kertas bernapas untuk menjaga kerak tetap renyah, tidak pernah dalam kantong plastik yang mempertahankan kelembaban dan meninggalkan roti berjamur dalam beberapa hari. Jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, bekukan seluruh roti yang dibungkus dengan bungkus plastik dan foil, dan bisa bertahan hingga 3 bulan di freezer. Untuk mencairkan es, biarkan pada suhu kamar di dalam paket atau masukkan ke dalam oven pada suhu 180 derajat selama beberapa menit.

Resep lanjutan roti gandum dengan fermentasi lambat

Jika Anda punya waktu dan menginginkan roti dengan rasa yang lebih dalam dan kompleks, fermentasi lambat di lemari es menawarkan hasil luar biasa yang melampaui roti industri apa pun. Mulailah dengan 500 gram tepung gandum, 350 mililiter air, hanya 3 gram ragi organik, 10 gram garam dan opsional 5 gram gula atau madu. Perhatikan bahwa jumlah ragi jauh lebih rendah karena waktu melakukan pekerjaan.

Campur semua bahan kering, kemudian hidrat dengan air dan bekerja sebentar sampai tergabung, menciptakan massa lembab dan tidak teratur. Biarkan berdiri selama 30 menit tertutup, kemudian bagi pekerjaan menjadi 4 sesi 5 menit selama 2 jam, dengan lembut melipat massa pada dirinya sendiri setiap sesi. Proses lipatan berulang ini menggantikan pekerjaan intens tradisional dan mengembangkan gluten lebih organik.

Setelah lipatan terakhir, biarkan adonan berfermentasi pada suhu kamar selama 2 jam sampai ukurannya bertambah sekitar 50%, kemudian masukkan ke dalam lemari es selama 12 hingga 24 jam. Periode yang berkepanjangan dalam dingin ini sangat mengembangkan rasa karena bakteri berfermentasi perlahan, menciptakan asam alami yang memperkaya hasilnya. Anda juga mendapatkan fleksibilitas untuk mencetak roti saat Anda mau, dapat melakukan ini saat fajar jika perlu.

Keluarkan adonan dari lemari es satu jam sebelum dipanggang sehingga sedikit menghangat, dengan hati-hati dibentuk menjadi satu atau dua gulungan dan biarkan beristirahat selama 30 menit pada suhu kamar. Panggang pada suhu 220 derajat Celcius selama 40 menit dalam oven yang dipanaskan sebelumnya dengan semangkuk air di dalamnya untuk kelembaban. Hasilnya akan menjadi roti dengan remah terbuka dan alveolated, kulit renyah yang dalam dan rasa sedikit asam yang mengingatkan pada roti roti artisanal asli.

Membuat roti gandum buatan sendiri dengan fermentasi lambat juga membuat makanan lebih mudah dicerna karena bakteri sebagian memecah protein gluten selama proses.Orang-orang yang memiliki kepekaan terhadap roti biasa kadang-kadang dapat mentolerir roti yang dibuat dengan fermentasi panjang dengan baik, meskipun ini tidak menggantikan diet bebas gluten untuk celiacs.Rasanya sangat unggul sehingga sangat layak mendedikasikan beberapa menit di siang hari untuk membuat lipatan yang diperlukan.

Kesabaran benar-benar kunci untuk menguasai seni membuat roti gandum di rumah, karena setiap upaya mengajarkan Anda sesuatu yang baru tentang cara kerja dapur Anda. Anda akan mengembangkan intuisi untuk mengetahui kapan adonan siap dengan mengamati tekstur dan aroma, tidak hanya mengikuti resep secara mekanis. Dengan resep dan tips praktis ini, Anda benar-benar siap untuk memulai perjalanan Anda sebagai pembuat roti buatan sendiri dan tidak pernah membeli roti gandum dari supermarket lagi.