साबुत अनाज की रोटी के व्यंजन और घर पर आसानी से बनाने के लिए स्वस्थ

घर का बना साबुत अनाज की रोटी बनाना जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक आसान है और इसके परिणामस्वरूप प्रसंस्कृत ब्रेड की तुलना में अधिक स्वस्थ भोजन मिलता है। आप अपनी रसोई में स्वादिष्ट और पौष्टिक ब्रेड तैयार कर सकते हैं, सामग्री और गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं।

जब आप घर पर साबुत अनाज की रोटी बनाना चुनते हैं, तो आप यह सुनिश्चित करते हैं कि आप बिना किसी संरक्षक, बिना अतिरिक्त सोडियम और वास्तविक साबुत अनाज के आटे के साथ किसी उत्पाद का सेवन कर रहे हैं। परिणाम अधिक फाइबर, विटामिन और खनिजों वाली रोटी है जो आपके पाचन और सामान्य को लाभ पहुंचाती है। स्वास्थ्य। इसके अलावा, सुगंध और घर का बना स्वाद अनुभव को किसी भी बेकरी खरीद की तुलना में अधिक फायदेमंद बनाता है।

क्यों तैयार खरीदा के बजाय घर का बना पूरे अनाज रोटी चुनें

सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले पूरे अनाज की ब्रेड में अक्सर पूरे अनाज के रूप में प्रच्छन्न परिष्कृत गेहूं का आटा होता है, साथ ही शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए संरक्षक और मकई सिरप होते हैं आप एक उत्पाद के लिए अधिक भुगतान करते हैं जो वास्तविक लाभ प्रदान नहीं करता है जो पूरे घर पर बनाने से आपको वास्तविक पूरे अनाज के आटे, असली बीज और कोई रासायनिक योजक का उपयोग करने की अनुमति मिलती है।

आपके पाचन तंत्र के स्वास्थ्य में काफी सुधार होता है जब आप प्रामाणिक पूरे अनाज की रोटी का उपभोग करते हैं, घुलनशील और अघुलनशील फाइबर में समृद्ध होते हैं ये फाइबर आंतों के माइक्रोबायोटा को खिलाते हैं, रक्त शर्करा को विनियमित करते हैं और लंबे समय तक तृप्ति की भावना में मदद करते हैं घर का बना रोटी आपको नमक की मात्रा को समायोजित करने की भी अनुमति देता है जैसा कि आवश्यक है, औद्योगिक उत्पादों के साथ कुछ असंभव है जो अक्सर दैनिक सोडियम सिफारिशों से अधिक होता है।

एक अन्य महत्वपूर्ण लाभ एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए सामग्री पर पूर्ण नियंत्रण है। यदि आपको लैक्टोज, अंडे या किसी अन्य एलर्जेन से बचने की आवश्यकता है, तो आप अपनी वास्तविकता के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं। जब आप साबुत अनाज की रोटी बनाते हैं तो लागत भी काफी कम होती है। कारीगर बेकरियों में ली जाने वाली कीमत की तुलना में घर पर।

घर का बना रोटी के व्यंजनों आयु वर्गीकरणः निःशुल्क वर्गीकरण लेखक: रियाफ़ी टेक्नोलॉजीज मंच: एंड्रॉयड कीमत: मुक्त 0गूगल प्ले पर डाउनलोड करें

घर का बना साबुत अनाज की रोटी सफलतापूर्वक बनाने के लिए आवश्यक चेकलिस्ट

इससे पहले कि आप कोई भी साबुत अनाज रोटी नुस्खा शुरू करें, आपको यह जांचने की ज़रूरत है कि आप मूल बातें खुद करते हैं और अपने कार्यक्षेत्र को ठीक से तैयार करते हैं यह चेकलिस्ट सुनिश्चित करता है कि आप प्रक्रिया के बीच में नहीं आते हैं, यह पता लगाने से कि कुछ महत्वपूर्ण छूट गया है इस चेकलिस्ट का पालन करने से निराशा से बचा जाता है और पहली कोशिश से आपकी सफलता की संभावना बढ़ जाती है।

यह जांच कर शुरू करें कि क्या आपके पास गुणवत्ता वाले पूरे आटे, सक्रिय जैविक खमीर (ताजा या सूखा), समुद्री नमक और घर पर फ़िल्टर किए गए पानी हैं ये किसी भी मूल रोटी नुस्खा के लिए गैर-परक्राम्य सामग्री हैं फिर पुष्टि करें कि आपके पास सटीक रूप से मापने के लिए रसोई का पैमाना है, आटा बढ़ने के लिए पर्याप्त कंटेनर, एक अच्छी तरह से काम करने वाला ओवन और आटा काम करने के लिए एक साफ सतह।

यह देखने के लिए भी जांचें कि क्या आपके पास किण्वन के दौरान आटा को कवर करने के लिए एक साफ डिशक्लॉथ या कपास तौलिया है, बेकिंग से पहले रोटी की सतह पर कटौती करने के लिए एक रसोई कैंची है, और एक उपयुक्त बेकिंग पैन या पैन ओवन थर्मामीटर है यह सुनिश्चित करने के लिए हाथ पर कि यह सही तापमान पर पक रहा है, क्योंकि कई आवासीय ओवन सटीक तापमान को बनाए नहीं रखते हैं संकेत दिया गया है सुनिश्चित करें कि खमीर समाप्ति तिथि के भीतर है और ठीक से संग्रहीत किया गया है, क्योंकि समाप्त खमीर पूरे नुस्खा को नुकसान पहुंचाता है।

एक स्वच्छ कार्यक्षेत्र तैयार करें, अत्यधिक नमी और ड्राफ्ट से मुक्त जो किण्वन को नुकसान पहुंचा सकता है यदि आप बहुत ठंडी जगह पर रहते हैं, तो रोटी बढ़ने के लिए घर के गर्म कोने का चयन करें सभी बर्तनों को साफ करें जो गर्म पानी के साथ उपयोग करेंगे अपशिष्ट को खत्म करने के लिए जो खमीर को नुकसान पहुंचा सकता है समय उपलब्ध होना सुनिश्चित करें, क्योंकि जल्दी में भी, किण्वन प्रक्रिया को कृत्रिम रूप से तेज न करें।

सरल और व्यावहारिक पूरे अनाज रोटी के लिए मूल नुस्खा

यह उन लोगों के लिए सबसे सस्ती नुस्खा है जो शुरू कर रहे हैं, क्योंकि यह केवल मूल सामग्री का उपयोग करता है और परिष्कृत तकनीकों की आवश्यकता नहीं है आपको ५०० ग्राम साबुत आटा, ३०० मिलीलीटर गर्म पानी, १० ग्राम समुद्री नमक और ७ ग्राम सूखे जैविक खमीर के अनुपात महत्वपूर्ण हैं, इसलिए पैमाने का उपयोग करें और कप या चम्मच के साथ माप पर भरोसा न करें।

खमीर को ५० मिलीलीटर गर्म (गर्म नहीं) पानी में ५ मिनट के लिए घोलकर शुरू करें जब तक कि यह दूधिया तरल न बन जाए पूरे आटे और नमक को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, केंद्र में एक अच्छी तरह से बनाएं जहां आप पतला खमीर डालना शुरू करें आटे को धीरे-धीरे गीली उंगलियों से शामिल करें, फिर बाकी पानी को धीरे-धीरे जोड़ें जब तक कि यह एक नम, चिपचिपा, लेकिन भिगोया हुआ द्रव्यमान न बन जाए।

अपने हाथों से लगातार झुकने और धक्का देने वाले आंदोलनों को बनाकर १० मिनट के लिए सतह पर आटा काम करें, जब तक कि यह चिकनी और लोचदार न हो जाए एक चिकना कंटेनर में डालें, नम कपड़े से ढकें और इसे ४ से ६ घंटे के लिए कमरे के तापमान पर काढ़ा करें, या जब तक यह आकार में दोगुना नहीं हो जाता तब तक आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है जब आटा में डाली गई उंगली एक छेद छोड़ती है जो पूरी तरह से गायब नहीं होती है।

आटा को दो बराबर भागों में विभाजित करें और दो गोल या लम्बी बन्स बनाएं, आपकी पसंद के अनुसार चर्मपत्र कागज या आटे के कपड़े से ढके बेकिंग शीट पर डालें, फिर से कवर करें और इसे २ से ३ घंटे तक बढ़ने दें जब तक कि यह बहुत अधिक न हो जाए सतह पर एक तेज कैंची के साथ कटौती करें ताकि यह नियंत्रित किया जा सके कि रोटी ओवन में कैसे खुलेगी, २२० डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम।

३५ से ४० मिनट तक बेक करें जब तक बाहरी रंग सुनहरा भूरा न हो जाए और जब आप ब्रेड के बेस से टकराएं तो खोखला लगता है यदि आप और भी कुरकुरा छिलका चाहते हैं तो ओवन के तल में गर्म पानी का कटोरा पहले १५ मिनट के बेकिंग के लिए काटने से पहले ग्रिल में पूरी तरह से ठंडा होने दें, क्योंकि ओवन से निकलने के बाद पहले ३० मिनट तक ब्रेड अंदर ही अंदर पकती रहती है।

बीज और अनाज के साथ पूरे अनाज रोटी के लिए नुस्खा

साबुत अनाज की रोटी में बीज और अनाज जोड़ने से इसके पोषण मूल्य में काफी वृद्धि होती है, प्रोटीन, स्वस्थ वसा और अतिरिक्त खनिजों की पेशकश आपको ४५० ग्राम पूरे अनाज के आटे, १०० ग्राम विविध बीज (सूरजमुखी, कद्दू, अलसी), २५० मिलीलीटर गर्म पानी, १० ग्राम नमक, ७ ग्राम खमीर और २ बड़े चम्मच शहद या ब्राउन शुगर की आवश्यकता होगी।

बीज को एक कटोरे में वितरित करें और थोड़ा गर्म पानी के साथ छिड़कें, पाचन में सुधार करने वाले एंजाइमों को हाइड्रेट और सक्रिय करने के लिए २० मिनट तक भिगोने के लिए छोड़ दें इस बीच, आटा को पिछले नुस्खा के समान तैयार करें, खमीर को पानी में घोलें और आटा के साथ सजातीय होने पर, शहद के साथ हाइड्रेटेड बीज को शामिल करें, समान रूप से वितरित करें।

१२ मिनट के लिए आटा काम करें क्योंकि बीज सही लोच प्राप्त करने के लिए कठिन बनाते हैं, लेकिन अंतिम परिणाम बहुत अधिक दिलचस्प है इसे ४ से ५ घंटे के लिए कवर किया जाता है जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, फिर दो रोल में विभाजित करें और इसे और २ से ३ घंटे तक अधिक आकर्षक और कुरकुरा खत्म करने के लिए बेकिंग से पहले शीर्ष पर अतिरिक्त बीज छिड़क सकते हैं।

२२० डिग्री सेल्सियस पर ४० मिनट के लिए सेंकना, रंग की निगरानी करना ताकि यह जला न जाए इस प्रकार की रोटी तैयार होती है जब छील अच्छी तरह से सुनहरा होता है और सतह पर दिखाई देने वाले बीज थोड़ा गहरा होने लगते हैं सुगंध असाधारण होगी और रोटी में बहुत अधिक दिलचस्प बनावट होगी, प्रत्येक काटने के साथ बीज के छोटे पॉप के साथ।

अधिक कोमलता और नमी के लिए कद्दू के साथ पूरे अनाज की रोटी

यदि आप एक नरम, गीला रोटी की तलाश में हैं, उबला हुआ कद्दू प्यूरी जोड़ना एक उत्कृष्ट विकल्प है जो विटामिन ए और पोटेशियम भी प्रदान करता है आपको ४०० ग्राम साबुत आटा, १५० ग्राम पका हुआ और छना हुआ कद्दू प्यूरी, २०० मिलीलीटर गर्म पानी, १० ग्राम नमक, ७ ग्राम खमीर और १ चम्मच दालचीनी पाउडर वैकल्पिक।

कद्दू को उबलते पानी में बहुत नरम होने तक पकाकर कद्दू प्यूरी तैयार करें, फिर क्रीम के रूप में चिकना होने तक छान लें या संसाधित करें यदि जमे हुए कद्दू का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पिघलने दें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अच्छी तरह से सूखा दें खमीर को मूल नुस्खा के अनुसार गर्म पानी में घोलें, फिर पूरे आटे, नमक, दालचीनी और कद्दू प्यूरी को मिलाएं जब तक कि यह एक एकजुट आटा न बन जाए।

कद्दू की नमी के कारण यह आटा थोड़ा चिपचिपा हो जाता है, इसलिए गीले हाथों से काम करें और ८ मिनट के लिए चिकनी आंदोलनों को बनाएं कद्दू स्वाभाविक रूप से आटा को अधिक प्लास्टिक बनाता है, इसलिए ऐसा लग सकता है कि यह उम्मीद के मुताबिक लस विकसित नहीं कर रहा है, लेकिन यह ठीक है कद्दू प्रक्रिया को थोड़ा धीमा करने के बाद से गर्म स्थान पर ५ से ६ घंटे के लिए काढ़ा करें।

जब आकार में दोगुना हो, तो रोल को थोड़ी अधिक देखभाल के साथ बनाएं, क्योंकि आटा नाजुक है, और इसे २ से ३ घंटे तक फिर से बढ़ने दें ४० से ४५ मिनट के लिए २०० डिग्री सेल्सियस पर सेंकना, क्योंकि कद्दू अलग गर्मी का संचालन करता है और तापमान बहुत अधिक होने पर रोटी को छील जलने का परिणाम एक सुनहरा रोटी, नरम, थोड़ा मीठा और सामान्य अभिन्न की तुलना में हल्के आंतरिक रंग के साथ होता है।

अपने परिणामों को बेहतर बनाने के लिए व्यावहारिक सुझाव

पूरे अनाज की रोटी की सफलता के लिए पानी का तापमान महत्वपूर्ण है, इसलिए हमेशा जांच लें कि यह ३५ और ४० डिग्री सेल्सियस के बीच है, खमीर को मारने के लिए बहुत गर्म नहीं है और किण्वन को धीमा करने के लिए बहुत ठंडा नहीं है आप एक आम रसोई थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं पुष्टि करने के लिए, या अपने कलाई हाथ पर पानी डाल सकते हैं और महसूस कर सकते हैं कि क्या यह थोड़ा गर्म है अगर पानी बहुत गर्म है, तो खमीर में जोड़ने से पहले कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।

किण्वन का समय आपके पर्यावरण के तापमान के आधार पर भिन्न होता है, इसलिए केवल संकेतित घंटों की गिनती करने के बजाय आटा देखें सर्दियों या ठंडे मौसम में, किण्वन में अधिक समय लगता है, जबकि गर्म दिनों में यह तेजी से हो सकता है यदि आप अधिक समय के साथ रोटी बनाना पसंद करते हैं, तो आप पहली वृद्धि के बाद २४ घंटे तक रेफ्रिजरेटर में आटा छोड़ सकते हैं, जो स्वाद में भी सुधार करता है क्योंकि यह अधिक प्राकृतिक ग्लूटामेट विकसित करता है।

आटा काम करते समय, अपने हाथ को पहले गंदा और गीला छोड़ने से डरो मत, क्योंकि इस तरह आप आवश्यक से अधिक आटा नहीं चिपकते हैं और अंतिम बनावट से समझौता करते हैं सही तकनीक में आटा को अपने आप पर मोड़ना और अपने हाथ की एड़ी के साथ बार-बार धक्का देना शामिल है जब तक कि यह चिकनी और लोचदार न हो जाए यदि प्रक्रिया के दौरान आप देखते हैं कि लस विकसित नहीं हो रहा है, तो आप ५ मिनट की आराम तकनीक का उपयोग कर सकते हैं, फिर एक और ५ मिनट का काम, आवश्यकतानुसार वैकल्पिक।

घर का बना पूरे गेहूं की रोटी को कपड़े के थैले या सांस लेने वाले कागज में रखें ताकि क्रस्ट कुरकुरा हो, कभी भी प्लास्टिक की थैली में न रखें जो नमी को बरकरार रखता है और दिनों में मोल्ड रोटी छोड़ देता है यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो प्लास्टिक की चादर और पन्नी में लिपटे पूरी रोटी को फ्रीज करें, और फ्रीजर में ३ महीने तक डीफ्रॉस्ट करने के लिए, पैकेज के अंदर कमरे के तापमान पर छोड़ दें या कुछ मिनटों के लिए १८० डिग्री पर ओवन में डाल दें।

धीमी किण्वन के साथ पूरे अनाज रोटी का उन्नत नुस्खा

यदि आपके पास समय है और एक गहरी और अधिक जटिल स्वाद के साथ रोटी चाहते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में धीमी किण्वन असाधारण परिणाम प्रदान करता है जो किसी भी औद्योगिक रोटी से आगे निकल जाता है ५०० ग्राम साबुत आटा, ३५० मिलीलीटर पानी, केवल ३ ग्राम कार्बनिक खमीर, १० ग्राम नमक और वैकल्पिक रूप से ५ ग्राम चीनी या शहद के साथ शुरू करें ध्यान दें कि खमीर की मात्रा बहुत कम है क्योंकि समय काम करता है।

सभी सूखी सामग्री मिलाएं, फिर पानी के साथ हाइड्रेट करें और शामिल होने तक संक्षेप में काम करें, एक नम और अव्यवस्थित द्रव्यमान बनाएं ३० मिनट तक कवर होने दें, फिर २ घंटे में ५ मिनट के ४ सत्रों में काम को विभाजित करें, धीरे से प्रत्येक सत्र पर द्रव्यमान को बार-बार गुना करने की यह प्रक्रिया पारंपरिक गहन काम को बदल देती है और ग्लूटेन को अधिक व्यवस्थित रूप से विकसित करती है।

अंतिम सिलवटों के बाद, आटा २ घंटे के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन दें जब तक कि यह आकार में लगभग ५०% बढ़ जाता है, फिर १२ से २४ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया ठंड में यह लंबी अवधि स्वाद को बहुत विकसित करती है क्योंकि बैक्टीरिया धीरे-धीरे किण्वित होते हैं, प्राकृतिक एसिड बनाते हैं जो परिणाम को समृद्ध करते हैं आप रोटी को ढालने के लिए लचीलापन भी प्राप्त करते हैं जब आप चाहते हैं, यदि आवश्यक हो तो भोर में ऐसा करने में सक्षम हो।

बेकिंग से एक घंटे पहले फ्रिज से आटा निकालें ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए, ध्यान से एक या दो रोल में फार्म करें और कमरे के तापमान पर ३० मिनट के लिए आराम करें नमी के लिए अंदर पानी के कटोरे के साथ पहले से गरम ओवन में ४० मिनट के लिए २२० डिग्री सेल्सियस पर सेंकना परिणाम खुले और एल्वोलेटेड क्रंब, गहरी कुरकुरे छील और थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ एक रोटी होगी असली कारीगर बेकरी रोटी की याद ताजा करती है।

धीमी किण्वन के साथ घर का बना साबुत भोजन बनाने से भोजन भी अधिक सुपाच्य हो जाता है क्योंकि बैक्टीरिया प्रक्रिया के दौरान ग्लूटेन प्रोटीन को आंशिक रूप से तोड़ देते हैं। जिन लोगों में साधारण ब्रेड के प्रति संवेदनशीलता होती है वे कभी-कभी लंबे किण्वन से बनी ब्रेड को अच्छी तरह से सहन कर सकते हैं, हालांकि यह ग्लूटेन-मुक्त की जगह नहीं लेता है। सीलिएक के लिए आहार।स्वाद इतना बेहतर है कि आवश्यक सिलवटें बनाने के लिए दिन के दौरान कुछ मिनट समर्पित करना बहुत उचित है।

धैर्य वास्तव में घर पर पूरे अनाज की रोटी बनाने की कला में महारत हासिल करने की कुंजी है, क्योंकि प्रत्येक प्रयास आपको कुछ नया सिखाता है कि आपकी रसोई कैसे काम करती है आप बनावट और सुगंध को देखकर यह जानने के लिए अंतर्ज्ञान विकसित करेंगे कि आटा तैयार है, न कि केवल व्यंजनों का पालन करना यंत्रवत् इन व्यंजनों और व्यावहारिक युक्तियों के साथ, आप घर से बने बेकर के रूप में अपनी यात्रा शुरू करने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं और फिर कभी सुपरमार्केट से पूरे अनाज की रोटी नहीं खरीदते हैं।