Lihtne omatehtud leiva retseptid: tee oma leib kodus

Kodus leiva küpsetamise suur eelis ületab värske ja võrreldamatu maitse. Te kontrollite täielikult koostisosi, väldite tööstuslikes toodetes esinevaid keemilisi lisandeid, säästate raha ja isegi üllatate oma loominguga perekonda ja sõpru. Selles artiklis esitatakse praktilised ja tõestatud retseptid, mis muudavad teid tõeliseks omatehtud pagariks.

Miks teha omatehtud leib kiireks ja lihtsaks

Enamik inimesi usub, et leiva küpsetamine nõuab tundidepikkust pühendumist ja sügavaid teadmisi. Tegelikkuses on retsepte, mis valmivad 3-4 tunni jooksul, sealhulgas taigna puhkeaeg. Saladus on valida meetodid, mis kasutavad vähem kääritamist ja koostisosi, mis teil köögis juba on.

Kodus leiba valmistades teate täpselt, mis sees läheb. Puuduvad säilitusained, jahu küsitavate lisanditega, liigne suhkur. Tulemuseks on toitvam toit, aroomiga, mis parfüümib kogu maja. Lisaks on maksumus murdosa traditsioonilise pagariäri hinnast, eriti kui teete retsepte partiidena.

Praktilised eelised hõlmavad ka ajakavade paindlikkust. Tainast saate valmistada hilisel pärastlõunal ja küpsetada õhtul või teha kõike varahommikul. Lihtsate retseptidega töötamine tähendab vähem stressi: pole saladust, pole retsepti, mis nõuaks 24-tunnist kääritamist või keerulisi painutustehnikaid, mida te pole kunagi varem teinud.

Koduse leiva retseptid Vanuse klassifikatsioon: Tasuta Klassifikatsioon Autor: Riafy tehnoloogiad Platvorm: Android Hind: Tasuta 👉Allalaadimine Google Plays

Põhiline retsept kiireks omatehtud leivaks

See on kõige mitmekülgsem retsept ja töötab algajatele. Teil on vaja nisujahu, vett, soola, suhkrut ja kuivatatud orgaanilist pärmi (nimetatakse ka kiirpärmiks). Kogused on: 500 g jahu, 300 ml sooja vett, 2 supilusikatäit soola kohvi, 1 tl suhkrut ja 1 tl kuivatatud orgaanilist pärmi.

Alustage sooja vee asetamisega kaussi. Vesi ei saa olla liiga kuum, kuna see tapab pärmi; hea test on see, et teie käsi talub temperatuuri ilma põletamata. Lisage pärm ja suhkur, segage hästi ja laske 5 minutit seista. Näete, et segu hakkab pinnale moodustama vahtu, mis näitab, et pärm on elus ja valmis töötama.

Teises kausis ühendage jahu ja sool. Pange jahu keskele kaev ja valage vee ja pärmi segu. Alustage segamist puulusika või kätega, lisades jahu järk-järgult. Kui tainas muutub lusika jaoks liiga paksuks, kasutage käsi, et seda kaussi ise sõtkuda. Töötage tainast umbes 10 minutit, kuni see on homogeenne ja mitte kleepuv.

Tainas puhkab nüüd kaussi, mis on rasvatud vähese õliga. Katke niiske lapiga ja laske sellel kasvada soojas kohas (külmadest mustanditest eemal) 1 poolteist kuni 2 tundi. Tainas peaks olema kahekordne. See on üks saladusi: pärm vajab soojust, nii et kui teie köök on külm, asetage kauss väljalülitatud ahju sisse või päikeselise akna lähedale.

Pärast puhkeaega rüüsta tainas kausist ja asetage see jahuga puistatud pinnale. Sõtkuge veidi, et õhk lahti saada ja leiba vormida: see võib olla ümmargune, piklik või pallikujuline. Pange küpsetusplaadile, mis on vooderdatud pärgamentpaberiga või käärimiskorvis (kui teil on see). Laske sellel veel 30 kuni 45 minutit puhata, kaetud niiske lapiga.

Vahepeal eelsoojendage ahi temperatuurini 200 ° C. Kui leib on taas kahekordistunud, on see valmis. Kui soovite, tehke terava noaga pinnale lõige (et leib oleks ilusam). Küpsetage 30 kuni 35 minutit, kuni koor on kuldne ja krõbe. Teate, et olete valmis, kui tabate leiva alust ja kuulete õõnsat heli. Enne lõikamist laske grillil jahtuda.

Kiire blenderleib: tulemused lühema ajaga

Kui soovite valmis leiba vähem kui 3 tunniga, on see tehnika täiuslik. Erinevus seisneb selles, et segate tainast segistis, mis kiirendab protsessi ja loob ühtlasema tekstuuri. Koostisosad on samad: 500 g jahu, 300 ml vett, 10 g soola, 5 g suhkrut ja 5 g kuivatatud orgaanilist pärmi.

Pange vesi, suhkur ja küpsetuspulber segistisse. Klopi korralikult umbes 30 sekundit. Seejärel lisage pool jahust ja vahustage uuesti. Lisage sool ja ülejäänud jahu, pekstes, kuni tainas saab tiheda pasta konsistentsi. Blender teeb sõtkumise töö, mis võtaks 10 minutit käsitsi sõtkumist.

Kandke tainas õliga määritud kaussi ja laske sellel 1 tund kuumutatud kohas seista. Tainas kasvab ja märkate, et see erineb eelmisest meetodist: niiskem ja tempermalmist. See on normaalne. Keerake tainas jahuga puistatud pinnale, sõtkuge kergelt ja pange leivakujule (rasvatatud ja puistatud jahuga). Laske sellel istuda 30 minutit kaetud.

Kuumuta ahi 220°C juures. 30 minuti pärast on leib nähtavalt suurem. Soovi korral tee pinnale mõned lõiked. Küpseta 25 kuni 30 minutit kuldpruuniks. Selle meetodiga saadakse leiba, mille puru on pehmem ja koor veidi õhem kui traditsioonilisel meetodil, olles ideaalne neile, kes eelistavad funktsionaalsemat ja vähem krõmpsuvat leiba.

Lihtne ja toitev täisteraleib

Paljud väldivad täisteraleiba, sest arvavad, et see muutub raskeks või kuivaks. Tõde on see, et täisterajahu ja valge suhe muudab kõik. Tasakaalustatud retseptis kasutatakse 250 g täisterajahu ja 250 g valget jahu koos 320 ml veega (rohkem kui valge retsept, sest täisterajahu imendub rohkem). Lisage ka 2 supilusikatäit soola, 1 tl suhkrut ja 1 tl kuivatatud orgaanilist pärmi.

Valmistage vee, pärmi ja suhkru segu, nagu varem kirjeldatud. Teises kausis segage kaks jahu ja sool. Kombineerige märjad ja kuivad koostisosad, sõtkudes hästi 10 minutit. Tainas on veidi kleepuvam kui puhas valge, kuid see on ootuspärane. Kui leiate, et olete liiga palju püüdnud, puista veidi jahu ja jätkake sõtkumist.

Laske sellel 2 tundi keeta rasvases kausis, kaetud niiske lapiga. Kogu jahu jahu käärib veidi aeglasemalt, nii et ärge muretsege, kui kasv on veidi vähem nähtav. Kui tainas peaaegu kahekordistub, lülitage puistatud pind sisse, sõtkuge kergelt ja pange kuju või korvi. Laske seista 40 minutit kaetud.

Kuumuta ahi 200°C-ni. Küpseta täisteraleiba 35 kuni 40 minutit, kuni koor muutub tumepruuniks (mitte nii kuldseks kui valge leib, kuna täisterajahu on juba loomulikul teel tumedam). Tulemuseks on leib, milles on rohkem kiudaineid, vähem veresuhkru hüppeid ja sügavam maitse. Paljud inimesed leiavad, et omatehtud täisteraleib erineb täielikult tööstuslikust versioonist, mis neile varem ei meeldinud.

Omatehtud pärmiga leib: lihtsustatud esivanemate tehnika

Mõned eelistavad vältida kaubanduslikku pärmi ja kasutada iidset loodusliku pärmi tehnikat (nimetatakse ka starteriks või levainiks). Kuigi see tundub keeruline, on oma pärmi valmistamine üllatavalt lihtne. Teil on vaja täisterajahu või nisu ja vett. Segage 50g jahu 50 ml veega klaaspurgis, segage hästi ja jätke toatemperatuuril kaetud (lapiga, mitte hermeetiliselt suletud).

Iga päev hakkab purk kergelt käärima. Eemaldage pool sisust ja visake ära. Lisage uuesti 50g jahu ja 50ml vett, segage hästi ja laske seista. Tehke seda 5 kuni 7 järjestikust päeva. Selle perioodi lõpus on teie pärm aktiivne, nähtavad õhumullid ja õlletehase tugev aroom. Kui näete seda, on pärm valmis leiva retseptides kasutamiseks.

Leiva valmistamiseks omatehtud pärmiga kasutage 200 ml väga aktiivset pärmi, 300 ml vett, 500 g nisujahu ja 2 supilusikatäit soola kohvi. Segage pärm veega kausis. Lisage jahu ja sool, sõtkudes hästi 10 minutit. Laske sellel soojas kohas 3 kuni 4 tundi seista. Looduslik pärm töötab aeglasemalt kui kaubanduslik, kuid annab keerukama maitse ja pikema vastupidavusega leiva (see jääb värskeks rohkem päevi).

3 kuni 4 tunni pärast kitku tainas ja sõtku kergelt. Pane kuju või korv ja lase veel 1 kuni 2 tundi puhata (või kuni 12 tundi külmkapis, kui eelistate aeglast kääritamist). Küpseta 200 °C juures 35 kuni 40 minutit. Tulemuseks on kärgstruktuuri tekstuuriga leib (ebakorrapäraste aukudega), krõbe koor ja käsitööleiva eksimatu aroom. See meetod parandab ka leiva seeduvust, kuna pikenenud käärimisaeg lagundab gluteenivalke.

Omatehtud juustuleib: maitsev ja kiire variant

Kui soovite teistsugust ja sama kiiret varianti, on juustu leib ideaalne valik. Erinevalt hapu puista kasutamise kaevandamise traditsioonist saate teha kaasaegseid versioone, mis töötavad hästi. Teil on vaja 250 ml piima, 100 ml õli, 2 muna, 250 g riivitud juustu (poolkõvendi tüüp), 200 g kartulitärklist, 100 g nisujahu, 1 tl soola ja 1 tl keemilist küpsetuspulbrit.

Kuumuta piima, kuni see on soe (pole vaja keeta). Pange õli ja munadega kaussi, pekstes hästi kahvli või käsivispliga. Lisage riivitud juust ja segage. Seejärel sõeluge kartulitärklis, jahu, sool ja keemiline pärm. Kombineerige märgade koostisosadega, segades täpselt nii palju, et kõik oleks integreeritud. Tainas muutub kleepuvaks ja kreemjaks, mis on täpselt nii, nagu see peaks olema.

Kahe lusikaga (üks korjamiseks, teine lahti saamiseks) valmista taignast pallid ja pane pärgamentpaberiga vooderdatud ahjuplaadile. Soovi korral vala tainas ümarasse koogikujulisse ja küpseta koogina, mille lõikad viiludeks. Kääritada ei ole vaja (keemiline pärm teeb töö ära). Küpseta eelsoojendatud ahjus 180°C juures 25 kuni 30 minutit, kuni pealispind on kuldne ja tihke.

Tulemused on tähelepanuväärsed: omatehtud juustuleib on palju pehmem ja õrnem kui pagariäri versioon, intensiivsema juustu maitsega. Teil on endiselt täielik kontroll juustu tüübi üle (keerukamaks saamiseks võite kasutada parmesani, poolkõvastumist, isegi grana padanot). See retsept annab umbes 20 ühikut ja seda saab toorelt külmutada, lihtsalt suurendades ahju aega mõne minuti võrra, kui see tuleb otse sügavkülmast.

Praktilised näpunäited omatehtud leiva paremaks muutmiseks

Vee temperatuur on kriitiline. Kui see on liiga külm (alla 20 ° C), võtab pärm tegutsemiseks kaua aega. Kui see on liiga kuum (üle 45 ° C), tapate pärmi. Ideaalis on see vesi temperatuuril 35-40 ° C, mida testite, pannes sõrme segusse: see peaks olema mugav, mitte liiga soe. See on üks põhjusi, miks nii paljud retseptid ebaõnnestuvad: inimesed ei pööra temperatuurile tähelepanu.

Koht, kus lasete taignal kasvada, muudab tohutult. Kui teie köök on külm (alla 18° C), toimib pärm aeglaselt ja te ei pruugi häid tulemusi saada. Praktilised lahendused hõlmavad kausi jätmist ahju sisselülitatud tulega, radiaatori lähedal või isegi kuuma veekotiga karbi sees (vahetatakse iga poole tunni järel). Paljud professionaalsed pagaritöökojad kasutavad sel põhjusel kontrollitud käärimiskambreid.

Pehme nisujahu sisaldab vähem valku kui leivajahu (leivale omane). Kui kasutate tavalist jahu ja leiate, et leib on muutunud liiga kleepuvaks, proovige järgmine kord leivale üle minna või lihtsalt sõtkumise ajal rohkem jahu puista. Erinevus on algajatele peen, kuid kogemuste omandamisel on see suurem erinevus.

Ärge ignoreerige koorikut. Krõbeda koorega ahjust tuleb välja omatehtud leib, kuid kilekotti jättes pehmeneb see kiiresti. Kooriku krõbedana hoidmiseks hoidke leiba paberkotis või destampeeritud anumas. Kui koor pehmeneb, võite leiva 5 minutiks 200 °C juures ahju tagasi panna (tühjaks, ilma küpsetamata), et see taaselustuks. Kui eelistate pehmet koort, mähkige kuum leib köögilappi ja laske sellel nii jahtuda, sest aur hoiab koore niiskena.

Testige erinevate vormingutega. Ümar leib (puhvel) küpseb ühtlaselt. Piklik leib (batard) on rohkem koort ja küpseb veidi kiiremini. Pika kujuga leib (mie paneel) on ühtlasem ja niiskem. Ahju aeg varieerub sõltuvalt kujust: õhuke leib küpseb kiiremini. Alustage pallidest (lihtsam) ja enesekindluse saavutamisel proovige teisi vorminguid.

Pildista oma leibasid enne söömist. Tundub kummaline, kuid visuaalne arvestuse pidamine oma õnnestumiste (ja nende, mis nii hästi ei toiminud) kohta aitab sul mustreid õppida ja tuvastada. Võid jagada ka sõprade ja perega, mis tõstab motivatsiooni uuesti teha. Lisaks on visuaalselt edusammude nägemine rahuldust pakkuv: su esimene leib võib olla muutunud tihedaks, kuid kolmas tuleb juba kerge ja õhuline.

Omatehtud leiva ladustamine ja kasutamine

Traditsioonilisel meetodil (ilma säilitusaineteta) valmistatud omatehtud leib kestab korraliku säilitamise korral toatemperatuuril 3-4 päeva. Pange paberkotti või ventileeritavasse anumasse. Ärge kunagi kasutage värske leiva jaoks suletud plastikut, kuna see säilitab niiskuse ja soodustab hallitust. Kui leib hakkab teisel päeval kuivemaks muutuma, võite kergelt niisutada sooja veega või kasutada röstsaia, riivsaia või isegi salatikrutoni kuubikute valmistamiseks.

Pikemaks säilitamiseks külmutage leib. Laske sellel täielikult jahtuda, lõigake viiludeks (kui soovite), pange külmutuskotti ja viige sügavkülma. Külmutatud omatehtud leib kestab kuni 2 kuud. Sulatamiseks jätke toatemperatuurile 1 kuni 2 tundi või pange otse rösterisse või kergelt kuumutatud ahju. Paljud inimesed eelistavad külmutada kohe pärast küpsetamist, kui see on jahedam, ja sulatada vastavalt vajadusele.

Kuivem või jääkleib muutub kergesti riivsaiaks. Laske sellel loomulikult kuivada (või ahjus 100 °C juures tund aega) ja seejärel töötlege segistis või protsessoris. See omatehtud riivsaia sobib suurepäraselt retseptides olevate lisandite jaoks, krokettimiseks, isegi paneerimiseks. Maitse on palju parem kui tööstuslikud riivsaia, mille ostate valmis. Võite teha ka leivapuru kastmete paksendajaks või omatehtud paneerimiseks.

Omatehtud leiva valmistamise tõelised eelised

Kui teete kodus leiba regulaarselt, koguneb kasu. Majanduslikult maksab üks kilo omatehtud leiba olenevalt tüübist 3-5 reaali (terve, loodusliku pärmiga jne), samas kui pagariäri võtab sama kaalu eest 8-15 reaali. Kui teie pere tarbib leiba iga päev, säästab kodus valmistamine hõlpsalt 50-100 reaali kuus. Aasta jooksul korrutatuna säästate 600-1200 reaali lihtsalt leiva ostmise lõpetamisega.

Tervise jaoks on kasu sama märkimisväärne. Väldite lisaaineid nagu kaaliumbromaat (massitugevdaja), diatsetüül (kunstliku või aroomi põhjustaja) ja säilitusaineid nagu kaltsiumpropionaat. Omatehtud leival on meeldivam närimine, mis parandab seedimist, kuna närid aeglasemalt. Samuti on tõendeid selle kohta, et aeglase käärimisega (nagu loodusliku pärmi puhul) valmistatud leiba on lihtsam seedida, kuna pikenenud käärimisaeg lagundab gluteeni ja nisu valke.

Psühholoogiliselt pakub oma leiva küpsetamine rahuldust viisidel, mida te kunagi ei osta. Taigna töötlemisel on puutetundlik nauding, haistmisnauding, kui leib küpsetab ja parfüümib maja, ja maitsev nauding, kui sööte midagi, mida tegite oma kätega. Paljud inimesed teatavad, et omatehtud leiva jagamine pere ja sõpradega loob sügavamaid seoseid kui lihtsalt pagariäri pakendi avamine. See emotsionaalne aspekt ei ole tühine: kodus valmistatud toitudel on erinev tähendus.

Kui teil on lapsi, annab nende kaasamine leivatootmisse õppetunde kannatlikkusest, põhilisest keemiast (kääritamine on põnev keemiline protsess) ja iseseisvast toimetulekust. Lastel, kes osalevad leiva valmistamisel juba varasest east, tekib toiduga erinev suhe: nad mõistavad, et toit ei ole lihtsalt toode, mis tuleb supermarketist valmis, vaid midagi, mis on loodud lihtsate koostisosade ja teadmistega.

Lõpuks on olemas kontrollfaktor. Kui teil on gluteenitalumatus või tundlikkus, võite leiba valmistada erinevate terade jahuga (kaer, rukis, spelta). Kui kellelgi teie perekonnast on allergia muna või piima suhtes, teete leiba ilma nende koostisosadeta. Kui eelistate leiba, milles on vähem soola (oluline, kui teil on kõrge vererõhk), teeb see vähem soola. Ükski pagariäri ei paku sellist kohandamise taset. Olete oma leiva kvaliteedi standard.