Snadné domácí recepty na chléb: Udělejte si svůj vlastní chléb doma

Výroba domácího chleba je jednodušší, než byste si mohli myslet, Se správnými ingrediencemi a praktickým přístupem můžete připravit lahodné chleby během několika hodin, aniž byste potřebovali sofistikované vybavení nebo složité techniky.

Velká výhoda pečení chleba doma přesahuje čerstvou a nesrovnatelnou chuť Plně kontrolujete ingredience, vyhýbáte se chemickým přísadám přítomným v průmyslových produktech, ušetříte peníze a dokonce překvapíte rodinu a přátele svými výtvory Tento článek představuje praktické a osvědčené recepty, které z vás udělají skutečného domácího pekaře.

Proč udělat domácí chléb rychle a jednoduše

Většina lidí věří, že pečení chleba vyžaduje hodiny věnování a hluboké znalosti Ve skutečnosti existují recepty, které jsou hotové za 3 až 4 hodiny, včetně doby odpočinku těsta Tajemství je zvolit metody, které používají méně fermentace a ingrediencí, které již máte v kuchyni.

Když si doma uděláte chléb, víte přesně, co jde dovnitř Nejsou tu žádné konzervační látky, žádná mouka s pochybnými přísadami, žádný přebytečný cukr Výsledkem je výživnější potravina, s vůní, která parfémuje celý dům Kromě toho jsou náklady zlomkem ceny tradiční pekárny, zvláště pokud vyrábíte recepty v dávce.

Praktické výhody zahrnují také flexibilitu rozvrhů Můžete připravit těsto v pozdních odpoledních hodinách a péct večer, nebo dělat vše brzy ráno Práce s jednoduchými recepty znamená méně stresu: není žádná záhada, neexistuje žádný recept, který vyžaduje 24 hodinové kvašení nebo složité techniky ohýbání, které jste nikdy předtím nedělali.

Recepty domácího chleba Klasifikace věku: Bezplatná klasifikace Autor: Riafy Technologies Platforma: Android Cena: Volný LEDStáhnout na Google Play

Základní recept na rychlý domácí chléb

Jedná se o nejvšestrannější recept a funguje pro začátečníky Potřebujete pšeničnou mouku, vodu, sůl, cukr a sušené bio droždí (také nazývané instantní droždí).Množství jsou: 500 g mouky, 300 ml teplé vody, 2 polévkové lžíce slané kávy, 1 lžička cukru a 1 lžička sušených bio droždí.

Začněte tím, že dáte teplou vodu do misky Voda nemůže být příliš horká, protože zabíjí kvasnice; dobrým testem je, že vaše ruka snáší teplotu bez spálení Přidejte droždí a cukr, dobře promíchejte a nechte stát 5 minut Uvidíte, že směs začne tvořit pěnu na povrchu, což naznačuje, že kvasnice jsou živé a připravené k práci.

V jiné misce smíchejte mouku a sůl Umístěte studnu do středu mouky a nalijte směs vody a droždí Začněte míchat vařečkou nebo rukama, postupně začleňujte mouku Když těsto na lžíci příliš zhoustne, hněte ho rukama v samotné misce. Těsto zpracovávejte asi 10 minut, dokud nebude homogenní a nelepivé.

Těsto bude nyní odpočívat v misce vymazané trochou oleje Přikryjte vlhkým hadříkem a nechte ho růst na teplém místě (mimo studený průvan) po dobu 1 hodiny a půl až 2 hodin Těsto by mělo zdvojnásobit velikost To je jedno z tajemství: droždí potřebuje teplo, takže pokud je vaše kuchyně studená, umístěte misku do trouby vypnuté nebo v blízkosti slunečného okna.

Po době odpočinku těsto z misky vyplenit a položit na povrch posypaný moukou Mírně pokleknout, aby se uvolnil vzduch a tvarovat chléb: může být kulatý, podlouhlý nebo ve tvaru koule, Dejte na plech vyložený pergamenovým papírem nebo do fermentačního koše (pokud máte).Nechte ho odpočívat dalších 30 až 45 minut, pokrytý vlhkým hadříkem.

Mezitím předehřejte troubu na 200°C Když se chléb opět zdvojnásobil, je připraven Pokud chcete, udělejte řez na povrchu ostrým nožem (aby byl chléb krásnější).Pečte 30 až 35 minut, dokud kůra nezezlátne a nebude křupavá Budete vědět, že jste připraveni, když narazíte na základ chleba a uslyšíte dutý zvuk Před řezáním nechte vychladnout v grilu.

Quick Blender Bread: Výsledky za méně času

Pokud chcete hotový chléb za méně než 3 hodiny, je tato technika perfektní Rozdíl je v tom, že těsto smícháte v mixéru, což urychlí proces a vytvoří jednotnější texturu. Ingredience jsou stejné: 500 g mouky, 300 ml vody, 10 g soli, 5 g cukru a 5 g sušených bio kvasnic.

Do mixéru dejte vodu, cukr a prášek do pečiva Dobře rozšlehejte asi 30 sekund Poté přidejte polovinu mouky a znovu rozšlehejte Přidejte sůl a zbytek mouky, šlehejte, dokud těsto nezíská konzistenci husté pasty Mixér dělá práci hnětení, která by zabrala 10 minut ručního hnětení.

Těsto přendáme do misky namazané olejem a necháme 1 hodinu odležet na vyhřátém místě Těsto vyroste a všimnete si, že je jiné než předchozí metoda: vlhčí a tvárnější To je normální Těsto otočte na povrchu posypané moukou, lehce hněte a vložte do formy chleba (namazané a posypané moukou).Nechte 30 minut přikryté odležet.

Předehřejte troubu na 220°C Po 30 minutách bude chléb viditelně větší, Proveďte nějaké řezy na povrchu, pokud je to žádoucí Pečte 25 až 30 minut do zlatova Tato metoda produkuje chléb s měkčí drobenkou a mírně tenčí kůrou než tradiční metoda, je ideální pro ty, kteří preferují funkčnější a méně křupavý chléb.

Jednoduchý a výživný celozrnný chléb

Mnozí se vyhýbají celozrnnému chlebu, protože si myslí, že je těžký nebo suchý. Pravdou je, že poměr celozrnné mouky k bílé dělá celý rozdíl. Vyvážený recept používá 250 g celozrnné mouky a 250 g bílé mouky, spolu s 320 ml vody (více než bílý recept, protože celozrnná mouka absorbuje více).Přidejte také 2 lžíce soli, 1 lžičku cukru a 1 lžičku sušených bio kvasnic.

Připravte směs vody, droždí a cukru, jak bylo popsáno dříve V jiné misce smíchejte dvě mouky a sůl Smíchejte mokré a suché ingredience, dobře hnětení po dobu 10 minut Těsto bude o něco lepkavější než čistě bílá, ale to se očekává Pokud zjistíte, že jste chytili příliš mnoho, posypte trochu mouky a pokračujte v hnětení.

Nechte vařit 2 hodiny v vymazané míse, pokryté vlhkým hadříkemMouka celozrnná kvasí trochu pomaleji, takže se nebojte, pokud je růst o něco méně viditelný Když se těsto téměř zdvojnásobí, zapněte posypaný povrch, lehce hněte a vložte do tvaru nebo koše Nechte stát 40 minut zakryté.

Předehřejte troubu na 200°C Pečte celozrnný chléb po dobu 35 až 40 minut, dokud slupka nezezlátne (ne tak zlatá jako bílý chléb, protože celozrnná mouka je již přirozeně tmavší).Výsledkem je chléb s více vlákninou, méně hroty cukru v krvi a hlubší chuť Mnoho lidí zjistí, že domácí celozrnný chléb je zcela odlišný od industrializované verze, která se jim dříve nelíbila.

Domácí chléb s kvasinkami: zjednodušená technika předků

Někteří se raději vyhýbají komerčním kvasnicím a používají starodávnou techniku přírodních kvasnic (také nazývaných startér nebo levain).I když se to zdá složité, výroba vlastních kvasnic je překvapivě jednoduchá Budete potřebovat celozrnnou mouku nebo pšenici a vodu Smíchejte 50 g mouky s 50 ml vody ve skleněné nádobě, dobře promíchejte a nechte přikryté (utěrkou, ne hermeticky uzavřené) při pokojové teplotě.

Každý den sklenice mírně kvasit Odeberte polovinu obsahu a zlikvidujte Přidejte znovu 50 g mouky a 50 ml vody, dobře promíchejte a nechte stát To po dobu 5 až 7 po sobě jdoucích dnů Na konci tohoto období budou vaše droždí aktivní, s viditelnými vzduchovými bublinami a silnou vůní pivovaru Když to uvidíte, droždí je připraveno k použití v receptech na chléb.

Chcete-li připravit chléb s domácími droždí, použijte 200 ml velmi aktivního droždí, 300 ml vody, 500 g pšeničné mouky a 2 lžíce slané kávy, Smíchejte droždí s vodou v misce Přidejte mouku a sůl, dobře hnětení po dobu 10 minut Nechte odležet 3 až 4 hodiny na teplém místě Přírodní droždí funguje pomaleji než komerční, ale vyrábí chléb s komplexnější chutí a delší trvanlivostí (zůstane čerstvý po více dní).

Po 3 až 4 hodinách těsto oškubeme a lehce uhněteme Dáme do tvaru nebo koše a necháme ještě 1 až 2 hodiny (nebo až 12 hodin v lednici, pokud dáváte přednost pomalému kvašení) Pečeme při teplotě 200°C 35 až 40 minut Výsledkem je chléb s voštinovou texturou (s nepravidelnými otvory), křupavou kůrou a nezaměnitelnou vůní řemeslného chleba Tato metoda také zlepšuje stravitelnost chleba, protože prodloužená doba kvašení rozkládá lepkové bílkoviny.

Domácí sýrový chléb: Lahodný a rychlý varianta

Chcete-li jinou a stejně rychlou variantu, sýrový chléb je perfektní volbouNa rozdíl od hornické tradice používání kyselého sypání můžete vyrobit moderní verze, které dobře fungují Potřebujete 250 ml mléka, 100 ml oleje, 2 vejce, 250 g strouhaného sýra (typ polovičního vytvrzení), 200 g bramborového škrobu, 100 g pšeničné mouky, 1 lžičku soli a 1 lžičku chemického prášku do pečiva.

Mléko rozehřejte, dokud není teplé (není třeba vařit).Dejte do mísy s olejem a vejci, dobře šlehejte vidličkou nebo ručním šlehačem Přidejte strouhaný sýr a promíchejte Poté prosejte bramborový škrob, mouku, sůl a chemické droždí, Smíchejte s mokrými přísadami, míchání jen tolik, aby integrovat vše Těsto se stává lepkavé a krémové, což je přesně tak, jak má být.

Se dvěma lžícemi (jedna na vyzvednutí, další na pomoc při uvolnění), udělat kuličky z těsta a dát na plech vyložený pergamenovým papírem, Pokud dáváte přednost, nalijte těsto do tvaru kulatého koláče a pečte jako koláč, který jste nakrájeli na plátky Není nutné fermentovat (chemické droždí dělá práci).Pečeme v předehřáté troubě na 180°C po dobu 25 až 30 minut, dokud není vršek zlatý a pevný.

Výsledky jsou pozoruhodné: domácí sýrový chléb je mnohem měkčí a jemnější než pekařská verze, s intenzivnější sýrovou příchutí Stále máte plnou kontrolu nad druhem sýra (můžete použít parmazán, poloviční vytvrzení, dokonce i grana padano pro sofistikovanější).Tento recept dává asi 20 jednotek a může být zmrazen syrový, jednoduše prodloužit čas trouby o několik minut, když přichází přímo z mrazáku.

Praktické tipy, jak zajistit lepší výsledky domácího chleba

Teplota vody je kritická, Pokud je příliš chladno (pod 20°C), kvasnice dlouho působí Pokud je příliš horko (nad 45°C), usmrtíte kvasnice Ideálně je to voda o teplotě 35-40°C, kterou testujete vložením prstu do směsi: měla by být pohodlná, ne příliš teplá To je jeden z důvodů, proč tolik receptů selhává: lidé nevěnují pozornost teplotě.

Místo, kde necháte těsto růst, je obrovský rozdíl, Pokud je vaše kuchyně studená (pod 18°C), kvasnice pracují pomalu a nemusíte dosáhnout dobrých výsledků Praktická řešení zahrnují ponechání misky uvnitř trouby vypnuté s rozsvíceným světlem, v blízkosti radiátoru nebo dokonce uvnitř krabice s sáčkem na horkou vodu (vyměňuje se každou půlhodinu).Mnoho profesionálních pekáren používá fermentační komory řízené z tohoto důvodu.

Běžná pšeničná mouka má méně bílkovin než chlebová mouka (specifická pro chléb).Pokud používáte běžnou mouku a zjistíte, že chléb se stal příliš lepkavým, zkuste příště přejít na chléb nebo jednoduše posypte více mouky při hnětení. Rozdíl je jemný pro začátečníky, ale dělá větší rozdíl, jak získáte zkušenosti.

Neignorujte kůrku Domácí chléb vychází z trouby s křupavou kůrou, ale rychle změkne, pokud zůstane v plastovém sáčku Chcete-li kůrku udržet křupavou, uložte chléb do papírového sáčku nebo do nádoby s odmraženým, Pokud kůra změkne, můžete dát chléb zpět do trouby (prázdný, bez pečení) při 200°C po dobu 5 minut, abyste oživili, Pokud dáváte přednost měkké kůře, zabalte horký chléb do kuchyňského hadříku a nechte ho tak vychladnout, protože pára udržuje kůru vlhkou.

Test s různými formáty Kulatý chléb (boule) peče rovnoměrněDlouhý chléb (batard) má více kůry a peče trochu rychlejiDlouhý chléb (mie panel) je jednotnější a vlhčí Doba trouby se liší v závislosti na tvaru: tenký chléb peče rychlejiZačněte s kuličkami (snadněji), a jak získáte jistotu, vyzkoušejte jiné formáty.

Fotografovat své chleby před jídlem Zdá se to zvláštní, ale vedení vizuální záznam o svých úspěších (a těch, které nefungovaly tak dobře) vám pomůže naučit se a identifikovat vzory. Můžete také sdílet s přáteli a rodinou, což zvyšuje motivaci dělat znovu, Kromě toho, vidět pokrok vizuálně je odměňující: váš první chléb se možná stal hustý, ale třetí již vyjde lehký a vzdušný.

Skladování a používání domácího chleba

Domácí chléb vyrobený tradiční metodou (bez konzervantů) vydrží při pokojové teplotě 3 až 4 dny, pokud je správně skladován Nikdy nepoužívejte uzavřený plast na čerstvý chléb, protože zachovává vlhkost a podporuje plíseň Pokud chléb začne být sušší druhý den, můžete lehce zvlhčit teplou vodou nebo použít k výrobě toastů, strouhanky nebo dokonce kostky salátových krutonů.

Chcete-li skladovat déle, zmrazte chléb Nechte jej úplně vychladnout, nakrájejte na plátky (pokud chcete), vložte do mrazicího sáčku a vezměte do mrazáku.Mražený domácí chléb vydrží až 2 měsíce Pro rozmrazení nechte při pokojové teplotě 1 až 2 hodiny, nebo rovnou vložte do toustovače nebo mírně vyhřáté troubyMnoho lidí dává přednost zmrazení hned po upečení, když je chladnější, a rozmrazte podle potřeby.

Sušší nebo zbytkový chléb se snadno změní na strouhanku Nechte ji přirozeně uschnout (nebo v troubě při 100°C po dobu jedné hodiny), a poté zpracovat v mixéru nebo procesoru Tato domácí strouhanka je ideální pro polevy v receptech, pro kroketování, dokonce i pro obalování Chuť je mnohem lepší než průmyslové strouhanky, které si koupíte připravené Můžete také udělat strouhanku na omáčky zahušťovadlo nebo pro domácí obalování.

Skutečné výhody výroby vlastního domácího chleba

Když si doma pravidelně vyrábíte chléb, výhody se hromadí. Ekonomicky stojí jedno kilo domácího chleba mezi 3 až 5 realy v závislosti na typu (celý, s přírodními droždími atd.), zatímco pekárna účtuje za stejnou váhu mezi 8 až 15 realy. Pokud vaše rodina denně konzumuje chléb, výroba doma snadno ušetří 50 až 100 realů měsíčně. Vynásobeno na rok, ušetříte mezi 600 až 1200 realy jen tím, že přestanete kupovat chléb.

Pro zdraví jsou zisky stejně významné Vyhýbáte se přísadám, jako je bromičnan draselný (zlepšovač hmotnosti), diacetyl (způsobující umělé máslové aroma) a konzervační látky, jako je propionát vápenatý Domácí chléb má příjemnější žvýkání, což zlepšuje trávení, jak žvýkáte pomaleji Existují také důkazy, že chléb vyrobený pomalým kvašením (jako u přírodních kvasinek) je snadněji stravitelný, protože prodloužená doba fermentace rozkládá lepkové a pšeničné bílkoviny.

Psychologicky je pečení vlastního chleba uspokojující způsoby, které si nikdy nekoupíte Existuje hmatové potěšení z opracování těsta, čichové potěšení, když chléb peče a parfémuje dům, a chuťové potěšení při jídle něco, co jste dělali rukama Mnoho lidí uvádí, že sdílení domácího chleba s rodinou a přáteli vytváří hlubší spojení než pouhé otevření balení pekárny Tento emocionální aspekt není triviální: domácí potraviny mají jiný význam.

Pokud máte děti, jejich zapojení do výroby chleba učí lekce o trpělivosti, základní chemii (fermentace je fascinující chemický proces) a soběstačnosti Děti, které se podílejí na přípravě chleba od raného věku, si vyvinou jiný vztah k jídlu: chápou, že jídlo není jen produkt, který je připraven ze supermarketu, ale něco, co je vytvořeno s jednoduchými přísadami a znalostmi.

Konečně je tu kontrolní faktor Pokud máte nesnášenlivost nebo citlivost lepku, můžete si vyrobit chléb s moukou z různých zrn (oves, žito, špalda).Pokud má někdo z vaší rodiny alergii na vejce nebo mléko, uděláte chléb bez těchto přísad Pokud dáváte přednost chlebu s menším množstvím soli (důležité, pokud máte vysoký krevní tlak), dělá s menším množstvím soli Žádná pekárna nenabízí tuto úroveň přizpůsobení Jste standardem kvality vlastního chleba.