Více než 200 domácích receptů na chléb, které si může vyrobit každý

V této praktické příručce se naučíte jednoduché techniky, rychlé recepty a tipy, které profesionálové používají k dosažení dokonalých výsledků, Bez ohledu na úroveň vašich zkušeností je zde pro vás recept na chléb.

Proč dělat chléb doma je jednodušší, než si myslíte

Většina lidí věří, že výroba domácího chleba je umění vyhrazené pouze pro zkušené pekaře Ve skutečnosti je proces mnohem dostupnější, než si představovali, protože zahrnuje jen několik základních ingrediencí a kroků, které může následovat každý.

Tajemství spočívá v pochopení toho, jak se těchto několik složek vzájemně ovlivňuje. Příchuť poskytuje strukturu, voda hydratuje a aktivuje lepek, sůl zvýrazňuje chuť a řídí fermentaci, zatímco kvasinky produkují oxid uhličitý, který způsobuje růst chleba.

Dalším důležitým bodem je, že mnoho rychlých chlebů nevyžaduje dlouhé nebo složité kvašení, Můžete připravit lahodný chléb za méně než hodinu, od začátku do konce, s konkrétními recepty pro ty, kteří spěchají Tyto recepty jsou ideální pro každodenní život a zaručují konzistentní výsledky.

Recepty domácího chleba Klasifikace věku: Bezplatná klasifikace Autor: Riafy Technologies Platforma: Android Cena: Volný LEDStáhnout na Google Play

Základní ingredience, které musíte mít vždy po ruce

Chcete-li začít svá dobrodružství s domácím chlebem, nepotřebujete spíž plnou vzácných surovin. Základní položky jsou k dispozici v každém supermarketu a stojí málo. Mít tyto suroviny vždy k dispozici vám umožní připravit čerstvý chléb, když si přejete.

Pšeničná mouka typu 1 je základem prakticky všech receptur rychlého domácího chleba Obsahuje ideální množství lepku pro vytvoření měkké textury, kterou chcete, aniž by byla tak těžká jako speciální mouka Sáček kvalitní pšeničné mouky dává mnoho receptů a má dlouhou trvanlivost ve vaší kuchyni.

Suché organické droždí (typ prášku, který je dodáván v malých baleních) je prostředek, který dělá chléb růst Najdete ho na každém trhu a každý balíček dává několik receptů Ujistěte se, že droždí je čerstvé, kontrola data expirace, protože prošlé droždí nefunguje správně a váš chléb nebude růst.

Sůl je další klíčovou složkou, která zvýrazňuje chutě a řídí rychlost fermentace chleba Používejte jemnou sůl nebo mořskou sůl, vyhněte se hrubé soli, protože se rozpouští nepravidelněMalá špetka soli stačí k úplnému vyvážení chuti vašeho domácího chleba.

Výhodnější je filtrovaná nebo destilovaná voda, protože odstraňuje chlór a další látky, které mohou narušovat fermentaci Na teplotě vody také hodně záleží: teplá voda (mezi 25 a 30 stupni Celsia) lépe aktivuje kvasinky a urychlí proces Použití studené vody vše zpomalí, zatímco příliš mnoho horké vody kvasinky zabije.

Volitelný tuk, jako je rostlinný olej, máslo nebo olivový olej, dělá chléb vlhčí a měkčí Ne všechny recepty potřebují tuk, ale když ho přidáte, chléb ho udrží měkký po více dní.

Praktický krok za krokem k přípravě prvního domácího chleba rychle

Nejzákladnější a nejrychlejší recept začíná jednoduchými poměry: na každých 500 gramů mouky použijete přibližně 300 mililitrů teplé vody, 10 gramů soli a 7 gramů suchých kvasnic.

Krok 1: ve velké míse smíchejte mouku s dobře vysušenou solí To zabraňuje spálení soli kvasnice, jinak bude narušen růst chleba Udělejte malou studnu ve středu moučné směsi, podobně jako sopka, a vložte tam droždí.

Krok 2: pomalu za míchání vařečkou nalijte teplou vodu do centrální studny Pokračujte v míchání, dokud není všechna mouka hydratovaná a nemáte lepkavé a neuspořádané těsto. Nebojte se, pokud zpočátku vypadá příliš vlhké; to je normální a dokonce žádoucí pro chleby s měkkou drobenkou.

Krok 3: těsto přeneste na povrch lehce posypaný moukou a hněteme přibližně 8 až 10 minut.Přesuňte znamená přitlačení těsta základnou ruky, poté se složte na sebe, trochu se otočte a opakujte Pohyb aktivuje lepek a těsto zanechá pružnější a hladší.

Krok 4: když se těsto stane hladkým, elastickým a nelepí se na ruce, vytvoří kuličku a vloží do naolejované misky Přikryjte vlhkým hadříkem nebo plastem a nechte ho růst na teplém místě po dobu 1 až 2 hodin, dokud se nezdvojnásobí velikost Víte, že je připraven, když se těsto pomalu vrátí při lisování prstem.

Krok 5: vyjměte těsto z mísy a znovu položte na pracovní plochu Odplyňujte (lehce přitlačte), abyste odstranili nahromaděný vzduch, a poté tvarujte podle svého přání: kulatý, podlouhlý, ve tvaru koule nebo plisovaný pro ručně vyráběný chléb.

Krok 6: položte chléb na plech pokrytý pergamenovým papírem nebo na banneton (fermentační koš).Nechte jej znovu růst po dobu 45 minut až 1 hodiny, dokud se nestane objemným a lehkým. Jedná se o druhý růst, zásadní pro konečnou texturu.

Krok 7: předejměte troubu na 220 stupňů Celsia po dobu 10 minut. Pokud máte železný plech nebo kámen na pizzu, vložte jej dovnitř, aby se také zahřál. To vytváří páru, která pomáhá vytvořit křupavou kůrku a měkkou drobenku.

Krok 8: proveďte několik řezů na povrchu chleba ostrým nožem nebo čepelí Tyto řezy řídí, jak se chléb roztahuje v troubě a vytvoří ten krásný ručně vyrobený vzhled. Dejte chléb do horké trouby a pečte 25 až 35 minut, dokud barva není sytě zlatá.

Krok 9: vyjměte z trouby a nechte ji vychladnout v grilu po dobu nejméně 15 minut před řezáním Během chlazení se drobek dále vaří a struktura tuhne, výsledkem je chléb s dokonalou texturou.

Více než 20 variací receptů můžete rychle zvládnout

Jakmile zvládnete základní recept, můžete jednoduše úpravou malých prvků vytvořit desítky variacíKaždá z těchto úprav změní chléb na něco úplně jiného, ale proces zůstává stejně snadný.

Rychlý celozrnný chléb kombinuje 250 gramů bílé mouky s 250 gramy celozrnné mouky, přičemž zbytek základního receptu zůstává stejný Celozrnná mouka absorbuje více vody, takže možná budete muset přidat dalších 30 až 50 mililitrů vody Výsledkem je výživnější chléb, s mírně hustší texturou a mírně zemitou chutí.

Med a ořechový chléb začíná základním receptem, ale přidáte 30 mililitrů medu rozpuštěného ve vodě, 100 gramů nasekaných ořechů v těstě po prvním namáčení a hrst ořechů na chlebu před pečením. Med dodává vlhkost a jemnou sladkou chuť, zatímco vlašské ořechy přispívají texturou a živinami.

Česnekový chléb a čerstvé bylinky přidávají během hnětení 4 až 5 mletých stroužků česneku a směs sušených bylinek (oregano, tymián, petržel).Také dotek olivového oleje výrazně zlepšuje chuť Tento chléb je ideální pro doprovodné polévky nebo omáčky, a je velmi populární v rodinách.

Rychlý sýrový chléb se připravuje přidáním 150 gramů strouhaného sýra (čedar nebo poloviční kúra) do těsta, když je téměř hotový Sýr se během fermentace a pečení roztaví, vytvoří chutné sáčky a nechá drobenku vlhčí Tento typ je návykový a rychle zmizí na každém stole.

Sladký chléb s čokoládou míchá základní recept se 40 gramy čokoládového prášku, 50 gramy cukru a rozšlehaným vejcem Výsledkem je polofuffy a lehce sladký chléb, spíše jako dort než s tradičním chlebem, ideální k snídani nebo svačině.

Chléb se lněným semínkem a sezamem začíná základním receptem, ale přidáte 50 gramů lněných semínek a 50 gramů sezamu Dvě polévkové lžíce semínek také posypou povrch před pečením, čímž vznikne texturovaná a výživná kůrka, která vypadá nádherně vizuálně.

Italský focaccia chléb je zploštělá a křupavá varianta, která vyžaduje stejné základní těsto, ale vylisujete ho na mělký naolejovaný plech. Před pečením provrtejte celý povrch prsty, odkapejte velkorysý olivový olej, hrubou sůl a bylinky Výsledkem je superjemný chléb ideální pro namáčení do olivového oleje nebo náplní.

Dýňový chléb se připravuje nahrazením 100 mililitrů vody 100 mililitry vařeného dýňového pyré Přidejte také 5 gramů skořice a špetku muškátového oříšku Chléb se změní na nádherný pomeranč, měkký a s přirozeně sladkou chutí, která se dokonale snoubí se sladkou a slanou.

Banánový chléb se vyrábí přidáním středního banánu hněteného v teplé vodě před smícháním s moukou. Banán přidává přírodní cukry, které krmí kvasinky, což vede k rychlejšímu růstu a měkčímu chlebu.

Sušený chléb z rajčat kombinuje základní těsto se 100 gramy nasekaných sušených rajčat a 50 mililitry olivového oleje s česnekem. Rajčata dodávají chlebu vlhkost, intenzivní chuť a krásnou růžovou barvu. To velmi dobře doprovází saláty a sýry.

Zázvorový chléb a med míchá základní recept s 20 gramy nastrouhaného čerstvého zázvoru, 40 mililitry medu a špetkou hřebíčku. Výsledek je aromatický a lehce pikantní, ideální k čajům a teplým nápojům během chladu.

Australský chléb (tlumivý chléb) je velmi rychlý chléb, který nepoužívá komerční droždí, pouze prášek do pečiva nebo jedlou sodu Je tak rychlý, že si připravíte, necháte odpočinout pouhých 15 minut a již pečeme Textura je hustší, ale přesto jemná a lahodná.

Olivový chléb se vyrábí přidáním 150 gramů nasekaných černých nebo zelených oliv do těsta Olivy uvolňují vlhkost a velmi charakteristickou slanou chuť, která zvedá chléb na gurmánskou úroveň bez dalšího úsilí.

Strouhaný kokosový chléb kombinuje 100 gramů suchého strouhaného kokosu se základním těstem Můžete nahradit jednu třetinu vody kokosovým mlékem pro zesílení chuti Chléb se stává aromatickější, měkčí a s tropickým nádechem.

Pestrý chléb se semeny používá směs slunečnicových semínek, dýně, melounu a sezamu Semínka přidáte do těsta a před pečením také posypete povrchem Chléb se stává křupavým v extrémech a super výživným.

Rychlý chléb s jogurtem nahradí polovinu vody obyčejným jogurtem Kyselina v jogurtu zlepšuje strukturu lepku a zkracuje dobu kvašení Výsledkem je měkčí chléb, který udržuje čerstvost po více dní.

Sladký bramborový chléb se připravuje přidáním 150 gramů vařených a rozmačkaných sladkých brambor na místo části vody. Chléb se stává oranžovým, přirozeně slazeným a super vlhkým.

Pivní chléb používá ve směsi místo vody 150 mililitrů tmavého piva Pivo dodává komplexní a sladovou chuť, zatímco přítomné cukry napomáhají kvašení.

Profesionální techniky, které přemění vaše domácí chleby

Pochopení některých profesionálních technik změní vaše chleby z „dobrých“ na „výjimečné“, aniž by se zvýšila obtížnost. Tyto dovednosti používají pekaři po celém světě a můžete je všechny aplikovat doma.

Autolýza je prvním velkým tajemstvím profesionálních pekařů Znamená to smíchat pouze mouku a vodu, nechat ji odpočívat mezi 20 a 30 minutami a poté přidat sůl a droždí Během této doby mouka zcela absorbuje vodu a lepek se začne přirozeně vyvíjet, což vyžaduje méně hnětení a výsledkem je automaticky pružnější těsto.

Pomalé kvašení v lednici je další technika, která výrazně zlepšuje chuť Po prvním růstu místo toho, abyste ho nechali růst podruhé při pokojové teplotě, zakryjete těsto a vložíte ho do lednice na 8 až 16 hodin. Pomalé kvašení rozvíjí složitější a hlubší chutě, které rychlé kvašení nikdy nebude schopno vytvořit.

Použití páry v troubě je zásadní pro získání té křupavé, lesklé kůrky, která jako by pocházela z profesionální pekárny. Páru získáte několika způsoby: umístěním plechu s horkou vodou na dno trouby, nalitím vody na horký povrch uvnitř trouby nebo pomocí rozprašovače třikrát namočíte povrch chleba během prvních 10 minut pečení.

Optimální klidová teplota pro fermentaci je mezi 24 a 27 stupni Celsia Pokud je vaše kuchyně chladnější, umístěte misku s těstem do vypnuté trouby se zapnutým světlem nebo do chladiče s teplou vodou Pokud je teplejší, fermentujte na chladnějším místě nebo použijte chladnější vodu ve směsi.

Dotek těsta je dovednost, kterou si časem vypěstujete: když je těsto připraveno na další krok, pomalu se vrací při stisknutí prstem a zanechává stopu, která úplně nezmizí Pokud se vrací rychle, potřebuje více času na kvašení; pokud se nevrací, zkvasilo příliš mnoho.

Protahování a ohýbání při kvašení je alternativou k tradičnímu hnětení Každých 30 minut během první hodiny kvašení odstraníte těsto z misky, provedete jemné protahování a složíte se na sebe Celkem 4 x opakuje Tato technika jemně rozvíjí lepek a výsledkem jsou lépe strukturované chleby.

Recepty na chleba, které připravíte za méně než hodinu

Ne vždy máte čas na dlouhý proces kvašení, a proto existují chleby, které můžete udělat v krátkém čase, Tyto zrychlené recepty stále vedou k lahodnému a domácímu chlebu, pouze s mírně hustší texturou.

Rychlý chléb s práškem do pečiva je šampionem rychlosti: smíchejte 500 gramů mouky s 10 gramy soli, 15 gramy prášku do pečiva, 30 mililitrů olivového oleje a 330 mililitrů vody. Míchejte jen tolik, aby se spojilo, vložte do naolejované formy a okamžitě pečte v troubě precaqued na 200 stupňů po dobu 35 minut Připraven k jídlu za méně než 45 minut od začátku do konce.

Irský sodový chléb nepoužívá bio droždí, pouze jedlou sodu aktivovanou jogurtem nebo kyselým mlékem Smíchejte 500 gramů celozrnné mouky s 10 gramy soli, 5 gramů jedlé sody, udělejte studnu a nalijte 400 mililitrů přírodního jogurtu Rychle promíchejte, dejte do tvaru a pečte při 200 stupních po dobu 35 minut Výsledkem je hustý, zdravý a skutečně rychlý chléb.

Sycený pivní chléb používá 300 mililitrů dobře vychlazeného a syceného piva smíchaného s 500 gramy mouky, soli a 30 mililitrů olivového oleje Karbonizací piva vznikají vzduchové bubliny, které nahrazují část práce fermentace Umístěte do tvaru, nechte stát pouze 15 minut a pečte při 200 stupních po dobu 30 minut.

Chléb z vaječného žloutku se připravuje se základním receptem, ale přidáte žloutek vedle vody Žloutek přidává tuk a emulgátory, které těsto změkčí a umožní rychlejší kvašení Tento chléb je hotový za 1 hodinu a celkem 20 minut.

Expresní chléb z fermentovaných potravin používá fermentovanou tekutinu, jako je jogurtová syrovátka nebo tvarohová syrovátka Toto kyselé médium urychluje vývoj lepku a zkracuje dobu fermentace o polovinu Dostanete velmi dobrý chléb za pouhou 1 hodinu celkového procesu.

Skladování a konzervace vašeho domácího chleba

Jednou z největších výhod domácího chleba je, že plně kontrolujete konzervaci, bez chemických přísad nebo konzervačních látek. Naučit se správně zásobit se zajistí, že váš chléb zůstane déle čerstvý a chutný.

Při pokojové teplotě zůstává chléb dobrý od 2 do 4 dnů, pokud je uložen v látkovém nebo papírovém sáčku, na chladném a suchém místě. Vyhněte se v tomto případě plastovému sáčku, protože chléb se zapotí a stane se příliš vlhkým, přičemž kůrka bude křupavá. Kůrka po několika dnech trochu přirozeně změkne, což je normální a očekávané.

V chladničce chléb vydrží mezi 5 a 7 dny, ale chlad urychluje sušení kukuřičné mouky Použijte plastový sáček nebo plastový obal v tomto případě pro udržení vlhkosti.Chlaďte pouze v případě, že opravdu potřebujete prodlouženou konzervaci, protože při pokojové teplotě chléb udržuje lepší chuť.

V mrazáku chléb vydrží mezi 2 a 3 měsíce dokonale, za předpokladu, že pevně zabalené, Použijte nejprve plastovou fólii, pak dát do uzavřeného mrazicího sáčku, odstranění co nejvíce vzduchu. Rozmrazování by mělo být provedeno při pokojové teplotě, uvnitř vašeho původního obalu, po dobu 2 až 3 hodin Nikdy znovu ohřívat zmrazené chleba v mikrovlnné troubě, jak se dostane rozmazané.

Chcete-li revitalizovat chléb, který se stal tvrdým nebo suchým, příliš sušíte, lehce posypte kůrkou vodu a vložte do trouby na 180 stupňů po dobu 10 minut. Pára se reabsorbuje v kukuřičném škrobu a chléb se vrátí do měkkého a chutného, téměř jako by byl čerstvý z trouby.

Domácí chléb s olejem nebo máslem udržuje měkkost mnohem lépe než beztukový chléb Pokud děláte chléb často, vyberte si recepty s olejem, abyste zvýšili dny přirozené trvanlivosti To je jeden z důvodů, proč tradiční francouzský chléb (s olejem) vydrží déle než obyčejný italský chléb (bez tuku).

Další tipy, jak vždy uspět ve svých receptech na chléb

Důsledný úspěch při výrobě chleba pochází z malých detailů, které objevíte praxí Tyto detaily se neobjevují v běžných receptech, ale odborníci je všechny velmi dobře znají.

Na kvalitě mouky hodně záleží: mouka od uznávaných značek produkuje mnohem konzistentnější výsledky než generická mouka Nemusíte kupovat tu nejdražší, ale vyhněte se velmi levné mouce, která může mít nekonzistentní kvalitu Otestujte si 2 nebo 3 různé značky a vyberte si tu, která vám vždy dobře vyhovuje.

Vážení v gramech je mnohem přesnější než měření v kelímcích Investice do levné kuchyňské váhy (údolí do 30 realů) odstraňuje nesrovnalosti a činí vaše receptury reprodukovatelnými Když používáte stejnou váhu, vždy získáte stejné výsledky, což umožňuje neustálé zlepšování.

Poznámka detailů je rozhodující, pokud si chcete vzpomenout, proč recept fungoval obzvláště dobře, Anotace pokojové teploty, relativní vlhkosti, značky použité mouky, přesné doby fermentace a konečného výsledku, vytvoříte osobní soubor receptů, který funguje speciálně ve vaší kuchyni.

Malé experimenty vám dělají pohodlí: snažte se udělat dvě malé změny najednou, ne několik najednou Pokud něco nevyjde, víte přesně, co se změnilo a způsobilo problém.

Vaše trouba je jedinečná a může se lišit až o 25 stupňů od toho, co ukazuje teploměr Použijte levný teploměr trouby kalibrovat, a pak vždy upravit podle potřeby Totéž platí pro rychlost fermentace: každá kuchyně je jiná, takže vaše časy se mohou lišit od doby receptu.

Trpělivost s procesem je důležitější než rychlostChléby, které rostou rychle, často vyvinou slabší chuťKdyž máte více času, nechte ho růst trochu pomaleji při nižší teplotě a získáte mnohem lepší chuť výměnou za trochu více čekací doby.

Online komunity na domácím chlebu jsou úžasné zdroje, kde se setkáte s lidmi, kteří čelí stejným výzvám. Sdílením fotografií, výsledků a problémů v těchto komunitách získáte cennou zpětnou vazbu, která dramaticky zrychlí vaši křivku učení.

Výroba domácího chleba je obohacující koníček, který promění váš zážitek z vaření doma S technikami a recepty, které jste se zde naučili, máte vše, co potřebujete, abyste mohli začít ještě dnes a vyrábět lahodné chleby, které si vaše rodina a přátelé zamilují.