Zdravé celozrnné recepty na chléb, které si můžete snadno vyrobit doma

Když se rozhodnete vyrábět celozrnný chléb doma, zajistíte, že konzumujete produkt bez konzervačních látek, bez přebytečného sodíku a se skutečnou celozrnnou moukou. Výsledkem je chléb s větším množstvím vlákniny, vitamínů a minerálů, které prospívají vašemu trávicímu a celkovému zdraví. Kromě toho vůně a domácí chuť dělají zážitek mnohem přínosnějším než jakýkoli nákup v pekárně.

Proč zvolit domácí celozrnný chléb místo koupeného hotového

Celozrnné chleby prodávané v supermarketech často obsahují rafinovanou pšeničnou mouku maskovanou jako celozrnné, stejně jako konzervační látky a kukuřičný sirup, které prodlužují trvanlivost. Nakonec zaplatíte více za produkt, který nenabízí skutečné výhody, které celozrnný chléb slibuje. Tvorba doma vám umožní používat pravou celozrnnou mouku, skutečná semena a žádné chemické přísady.

Zdraví vašeho trávicího systému se výrazně zlepšuje, když konzumujete autentický celozrnný chléb, bohatý na rozpustnou a nerozpustnou vlákninu Tato vlákna krmí střevní mikroflóru, regulují hladinu cukru v krvi a pomáhají v pocitu sytosti po delší dobu Domácí chléb také umožňuje upravit množství soli podle potřeby, něco nemožného s průmyslovými produkty, které často překračují denní doporučení sodíku.

Dalším důležitým přínosem je plná kontrola nad přísadami pro lidi s alergií nebo citlivostíPokud se potřebujete vyhnout laktóze, vejcím nebo jinému alergenu, můžete recept přizpůsobit podle své reality. Náklady jsou také výrazně nižší, když vyrábíte celozrnný chléb doma ve srovnání s cenou účtovanou v řemeslných pekárnách.

Recepty domácího chleba Klasifikace věku: Bezplatná klasifikace Autor: Riafy Technologies Platforma: Android Cena: Volný LEDStáhnout na Google Play

Základní kontrolní seznam pro úspěšnou výrobu domácího celozrnného chleba

Než začnete jakýkoli recept na celozrnný chléb, musíte zkontrolovat, zda vlastníte základy a správně připravit svůj pracovní prostor Tento kontrolní seznam zajistí, že se nedostanete doprostřed procesu tím, že zjistíte, že něco důležitého chybí, Po tomto kontrolním seznamu se vyhnete frustracím a zvýšíte své šance na úspěch od prvního pokusu.

Začněte tím, že zkontrolujete, zda máte doma kvalitní celozrnnou mouku, aktivní biologické droždí (čerstvé nebo suché), mořskou sůl a filtrovanou vodu, To jsou nesmlouvavé ingredience pro jakýkoli základní recept na chléb. Poté potvrďte, že máte kuchyňskou váhu na přesné měření, nádobu dostatečně velkou na to, aby těsto rostlo, dobře fungující troubu a čistý povrch na zpracování těsta.

Také zkontrolujte, zda máte čistou utěrku nebo bavlněný ručník, který pokryje těsto během fermentace, kuchyňské nůžky, které se před pečením řežou na povrchu chleba, a vhodnou pánev nebo pánev. Mějte po ruce teploměr v troubě, abyste zajistili, že peče při správné teplotě, protože mnoho obytných pecí neudržuje přesně uvedenou teplotu. Ujistěte se, že droždí je v době expirace a bylo řádně skladováno, protože prošlé droždí poškozuje celý recept.

Připravte si hygienický pracovní prostor, bez nadměrné vlhkosti a průvanu, který může poškodit fermentaci Pokud žijete na velmi chladném místě, vyberte teplý kout domu, aby chléb rostl, Vyčistěte veškeré nádobí, které bude používat s horkou vodou, aby se eliminoval odpad, který může poškodit kvasinky, Ujistěte se, že máte k dispozici čas, protože i ve spěchu uměle neurychlujte proces fermentace.

Základní recept na jednoduchý a praktický celozrnný chléb

Jedná se o nejdostupnější recept pro ty, kteří začínají, protože používá pouze základní suroviny a nevyžaduje sofistikované techniky Budete potřebovat 500 gramů celozrnné mouky, 300 mililitrů teplé vody, 10 gramů mořské soli a 7 gramů suchých biologických kvasinek Důležité jsou proporce, proto použijte stupnici a nespoléhejte na měření s šálkem nebo lžící.

Začněte rozpuštěním droždí v 50 mililitrech teplé (ne horké) vody po dobu 5 minut, dokud se vytvoří mléčná tekutina Smíchejte celou mouku a sůl ve velké míse, čímž vytvoříte studnu ve středu, kde nalijete zředěné droždí Začněte tím, že mouku postupně zapracujete vlhkými prsty, pak postupně přidávejte zbytek vody, dokud nevytvoří vlhkou, lepkavou, ale ne namočenou hmotu.

Těsto na povrchu pracujte 10 minut nepřetržitým ohýbáním a tlačením pohybů rukama, dokud se nestane hladkým a elastickým Vložte do vymazané nádoby, zakryjte vlhkým hadříkem a nechte ho vařit při pokojové teplotě po dobu 4 až 6 hodin, nebo dokud se nezdvojnásobí velikost Budete vědět, že je připraven, když prst vložený do těsta zanechá díru, která zcela nezmizí.

Těsto rozdělíme na dvě stejné části a vytvoříme dvě kulaté nebo podlouhlé buchty, dle vašeho přání, Dejte na plech pokrytý pergamenovým papírem nebo moukou, znovu přikryjeme a necháme růst 2 až 3 hodiny, dokud se hodně nezvýší Na povrchu proveďte řezy ostrými nůžkami, abyste měli pod kontrolou, jak se chléb otevře v troubě, předehřátý na 220 stupňů Celsia.

Pečeme 35 až 40 minut, dokud vnější barva nezezlátne a když narazíte na základ chleba, zní to dutě Chcete-li ještě křupavější kůru, položte misku horké vody na dno trouby na prvních 15 minut pečení Nechte ji před krájením zcela vychladnout v grilu, protože chléb pokračuje ve vnitřním vaření prvních 30 minut po opuštění trouby.

Recept na celozrnný chléb se semeny a zrny

Přidání semínek a zrn do celozrnného chleba výrazně zvyšuje jeho nutriční hodnotu, nabízí bílkoviny, zdravé tuky a další minerály Budete potřebovat 450 gramů celozrnné mouky, 100 gramů rozmanitých semen (slunečnice, dýně, lněné semínko), 250 mililitrů teplé vody, 10 gramů soli, 7 gramů droždí a 2 lžíce medu nebo hnědého cukru.

Semena rozdělte v misce a pokapejte trochou teplé vody, která se nechá 20 minut namočit, aby zvlhčila a aktivovala enzymy, které zlepšují trávení. Mezitím připravte těsto stejným způsobem jako předchozí recept, rozpusťte droždí ve vodě a smíchejte s moukou. Když je těsto homogenní, zapracujte hydratovaná semena spolu s medem, rovnoměrně rozdělte.

Těsto opracovávejte 12 minut, protože semínka ztěžují dosažení dokonalé pružnosti, ale konečný výsledek je mnohem zajímavější Nechte ho vařit přikryté 4 až 5 hodin, dokud se nezdvojnásobí, pak rozdělte na dvě role a nechte ho růst další 2 až 3 hodiny, Můžete na něj před pečením posypat další semena pro atraktivnější a křupavější závěr.

Pečte 40 minut při 220 stupních Celsia, sledujte barvu tak, aby neshořela Tento typ chleba je připraven, když je slupka dobře zlatá a semena viditelná na povrchu začnou trochu tmavnout Vůně bude mimořádná a chléb bude mít mnohem zajímavější texturu, s malými prasknutími semen při každém soustu.

Celozrnný chléb s dýní pro větší měkkost a vlhkost

Pokud hledáte měkčí, vlhčí chléb, přidání vařeného dýňového pyré je vynikající alternativou, která nabízí také vitamín A a draslík Potřebujete 400 gramů celozrnné mouky, 150 gramů vařeného a prosátého dýňového pyré, 200 mililitrů teplé vody, 10 gramů soli, 7 gramů droždí a 1 lžičku skořicového prášku volitelně.

Dýňové pyré připravíme tak, že dýni uvaříme ve vroucí vodě do velmi měkka, poté proséváme nebo zpracováváme do hladka jako smetanu Použijeme-li mraženou dýni, necháme ji rozmrazit a dobře scedíme, aby se odstranila přebytečná voda Kvasnice se rozpustí v teplé vodě podle základního receptu, poté smícháme celou mouku, sůl, skořici a dýňové pyré, až vytvoří soudržné těsto.

Toto těsto se díky vlhkosti dýně trochu lepkavější, takže pracujte s mokrýma rukama a provádějte hladší pohyby po dobu 8 minut. Dýně dělá těsto přirozeně plastičtější, takže se může zdát, že nevyvíjí lepek podle očekávání, ale je to v pořádku Nechte vařit 5 až 6 hodin na teplém místě, protože dýně proces trochu zpomaluje.

Při dvojnásobné velikosti formujte rohlíky s trochu větší opatrností, protože těsto je jemné, a nechte růst 2 až 3 hodiny znovu Pečte při 200 stupních Celsia po dobu 40 až 45 minut, protože dýně vede různé teplo a chlebu hrozí, že při příliš vysoké teplotě spálí kůru Výsledkem je zlatý chléb, měkký, lehce sladký a se světlejší vnitřní barvou než běžný integrál.

Praktické tipy pro zlepšení vašich výsledků

Teplota vody je rozhodující pro úspěch celozrnného chleba, takže vždy zkontrolujte, zda je mezi 35 a 40 stupni Celsia, není příliš horká na to, aby zabila kvasinky a není příliš studená na zpomalení fermentace Můžete použít běžný kuchyňský teploměr k potvrzení, nebo dát vodu na zápěstí ruku a cítit, zda je mírně teplá Pokud je voda příliš horká, počkejte několik minut, než přidáte do kvasinek.

Doba kvašení se liší v závislosti na teplotě vašeho prostředí, takže sledujte těsto místo počítání pouze uvedených hodin V zimním nebo chladném klimatu trvá kvašení déle, zatímco v horkých dnech může být rychlejší Pokud dáváte přednost výrobě chleba s více časem, můžete těsto nechat v lednici až 24 hodin po prvním růstu, což dokonce zlepšuje chuť, protože vyvíjí přirozenější glutamát.

Při zpracování těsta se nebojte nechat svou ruku zpočátku špinavou a mokrou, protože takto nelepíte více mouky, než je nutné a neohrozíte konečnou texturu Správná technika zahrnuje ohýbání těsta na sebe a opakované tlačení patou ruky, dokud se nestane hladkou a elastickou Pokud během procesu zjistíte, že se lepek nevyvíjí, můžete použít 5 minutovou techniku odpočinku, pak dalších 5 minut práce, střídání podle potřeby.

Uchovávejte domácí celozrnný chléb v látkovém sáčku nebo prodyšném papíru, aby kůrka zůstala křupavá, nikdy v plastovém sáčku, který zadržuje vlhkost a zanechává plesnivý chléb během několika dní Chcete-li jej skladovat déle, zmrazte celý chléb zabalený v plastovém obalu a fólii a může vydržet až 3 měsíce v mrazáku Pro rozmrazení nechte při pokojové teplotě uvnitř obalu nebo vložte do trouby na 180 stupňů na několik minut.

Pokročilý recept na celozrnný chléb s pomalým kvašením

Pokud máte čas a chcete chléb s hlubší a složitější chutí, nabízí pomalé kvašení v lednici mimořádné výsledky, které předčí jakýkoli průmyslový chléb Začněte s 500 gramy celozrnné mouky, 350 mililitry vody, pouze 3 gramy bio droždí, 10 gramů soli a volitelně 5 gramů cukru nebo medu Všimněte si, že množství droždí je mnohem nižší, protože čas dělá práci.

Smíchejte všechny suché ingredience, pak hydratujte vodou a krátce pracujte, dokud nevložíte, čímž vznikne vlhká a neuspořádaná hmota Nechte stát 30 minut zakryté, pak rozdělte práci na 4 sezení po 5 minutách během 2 hodin, jemně složte hmotu na sebe každé sezení Tento proces opakovaných záhybů nahrazuje tradiční intenzivní práci a rozvíjí lepek více organicky.

Po závěrečných záhybech nechte těsto kvasit při pokojové teplotě po dobu 2 hodin, dokud se nezvětší asi o 50%, pak vložte do chladničky na 12 až 24 hodin. Toto prodloužené období v chladu výrazně rozvíjí chuť, protože bakterie kvasí pomalu, vytváří přírodní kyseliny, které obohacují výsledek. Získáte také flexibilitu tvarovat chléb, když chcete, a můžete to udělat za úsvitu, pokud je to nutné.

Těsto vyjměte z lednice hodinu před pečením, aby se trochu zahřálo, pečlivě vytvarujte do jednoho nebo dvou závitků a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě Pečeme při teplotě 220 stupňů Celsia 40 minut v předehřáté troubě s miskou vody uvnitř pro vlhkost Výsledkem bude chléb s otevřenou a alveolovanou drobenkou, hlubokou křupavou kůrou a lehce kyselou chutí připomínající pravý řemeslný pekařský chléb.

Výroba domácího celozrnného chleba s pomalým kvašením také činí jídlo stravitelnějším, protože bakterie během procesu částečně rozkládají lepkové bílkoviny Lidé, kteří mají citlivost na běžný chléb, někdy dobře snášejí chléb vyrobený s dlouhým kvašením, i když to nenahrazuje bezlepkovou dietu pro celiaky. Chuť je tak vynikající, že stojí za to věnovat několik minut během dne na vytvoření nezbytných záhybů.

Trpělivost je opravdu klíčem k zvládnutí umění výroby celozrnného chleba doma, protože každý pokus vás naučí něco nového o tom, jak vaše kuchyně funguje Budete rozvíjet intuici vědět, kdy těsto je připraveno pozorováním textury a vůně, nejen dodržování receptů mechanicky, S těmito recepty a praktickými tipy, jste zcela připraveni začít svou cestu jako domácí pekař a nikdy koupit celozrnné chleba ze supermarketu znovu.