200 টিরও বেশি ঘরে তৈরি রুটির রেসিপি যা যে কেউ তৈরি করতে পারে

এই ব্যবহারিক গাইডে, আপনি সহজ কৌশল, দ্রুত রেসিপি এবং টিপস শিখবেন যা পেশাদাররা নিখুঁত ফলাফল পেতে ব্যবহার করেন। আপনার অভিজ্ঞতার স্তর নির্বিশেষে, এখানে আপনার জন্য একটি রুটির রেসিপি রয়েছে।

কেন বাড়িতে রুটি তৈরি করা আপনার ধারণার চেয়ে সহজ

বেশিরভাগ লোক বিশ্বাস করে যে ঘরে তৈরি রুটি তৈরি করা একটি শিল্প যা শুধুমাত্র অভিজ্ঞ বেকারদের জন্য সংরক্ষিত। প্রকৃতপক্ষে, প্রক্রিয়াটি কল্পনার চেয়ে অনেক বেশি অ্যাক্সেসযোগ্য, কারণ এতে শুধুমাত্র কয়েকটি মৌলিক উপাদান এবং পদক্ষেপ জড়িত যা যে কেউ অনুসরণ করতে পারে।

এই কয়েকটি উপাদান কীভাবে একে অপরের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে তা বোঝার মধ্যেই রহস্য নিহিত। ফ্লেভার গঠন প্রদান করে, জল হাইড্রেট করে এবং গ্লুটেন সক্রিয় করে, লবণ স্বাদ বাড়ায় এবং গাঁজন নিয়ন্ত্রণ করে, যখন খামির কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে যা রুটি বৃদ্ধি করে।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে অনেক দ্রুত রুটির জন্য দীর্ঘ বা জটিল গাঁজন প্রয়োজন হয় না। আপনি তাড়াহুড়োকারীদের জন্য নির্দিষ্ট রেসিপি সহ শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত এক ঘন্টারও কম সময়ে সুস্বাদু রুটি প্রস্তুত করতে পারেন। এই রেসিপিগুলি দৈনন্দিন জীবনের জন্য উপযুক্ত এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফলের গ্যারান্টি দেয়।

ঘরে তৈরি রুটির রেসিপি বয়স শ্রেণীবিভাগ: বিনামূল্যে শ্রেণীবিভাগ লেখক: রিয়াফাই টেকনোলজিস প্ল্যাটফর্ম: অ্যান্ড্রয়েড মূল্য: বিনামূল্যে undylগুগল প্লেতে ডাউনলোড করুন

প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি আপনার সর্বদা হাতে থাকা দরকার

ঘরে তৈরি রুটি দিয়ে আপনার অ্যাডভেঞ্চার শুরু করতে, আপনার বিরল উপাদানে পূর্ণ প্যান্ট্রির প্রয়োজন নেই। মৌলিক আইটেম যে কোনো সুপারমার্কেটে পাওয়া যায় এবং খরচ সামান্য। এই উপাদানগুলি সর্বদা উপলব্ধ থাকলে আপনি যখন চান তাজা রুটি প্রস্তুত করতে পারবেন।

গমের আটার টাইপ 1 হল দ্রুত ঘরে তৈরি রুটির কার্যত সমস্ত রেসিপির ভিত্তি৷ বিশেষ ময়দার মতো ভারী না হয়ে আপনার পছন্দের নরম টেক্সচার তৈরি করতে এতে আদর্শ পরিমাণে গ্লুটেন রয়েছে৷ ভাল মানের গমের আটার একটি ব্যাগ অনেক রেসিপি দেয় এবং আপনার রান্নাঘরে দীর্ঘ স্থায়িত্ব থাকে।

শুকনো জৈব খামির (ছোট প্যাকেজে আসা পাউডারের ধরন) হল এজেন্ট যা রুটি বৃদ্ধি করে। আপনি এটি যেকোনো বাজারে খুঁজে পান এবং প্রতিটি প্যাকেজে বেশ কয়েকটি রেসিপি পাওয়া যায়। নিশ্চিত করুন যে খামিরটি তাজা, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পরীক্ষা করে দেখুন, কারণ মেয়াদোত্তীর্ণ খামির সঠিকভাবে কাজ করে না এবং আপনার রুটি বাড়বে না।

লবণ হল আরেকটি মূল উপাদান যা স্বাদ বাড়ায় এবং রুটির গাঁজন গতি নিয়ন্ত্রণ করে। সূক্ষ্ম লবণ বা সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করুন, মোটা লবণ এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি অনিয়মিতভাবে দ্রবীভূত হয়। আপনার ঘরে তৈরি রুটির স্বাদকে সম্পূর্ণরূপে ভারসাম্য বজায় রাখতে এক চিমটি লবণ যথেষ্ট।

ফিল্টার করা বা পাতিত জল পছন্দনীয়, কারণ এটি ক্লোরিন এবং অন্যান্য পদার্থগুলিকে সরিয়ে দেয় যা গাঁজনে হস্তক্ষেপ করতে পারে। জলের তাপমাত্রাও অনেক গুরুত্বপূর্ণ: উষ্ণ জল (25 থেকে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে) খামিরকে আরও ভালভাবে সক্রিয় করে এবং প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করে। ঠান্ডা জল ব্যবহার করলে সবকিছু ধীর হয়ে যায়, যখন খুব বেশি গরম জল খামিরকে মেরে ফেলে।

ঐচ্ছিক চর্বি, যেমন উদ্ভিজ্জ তেল, মাখন বা জলপাই তেল, রুটি ভেজা এবং নরম করে তোলে। সমস্ত রেসিপিতে চর্বি প্রয়োজন হয় না, তবে আপনি যখন এটি যোগ করেন, রুটি এটিকে আরও দিন নরম রাখে।

আপনার প্রথম ঘরে তৈরি রুটি দ্রুত প্রস্তুত করতে ধাপে ধাপে ব্যবহারিক

সবচেয়ে মৌলিক এবং দ্রুত রেসিপিটি সহজ অনুপাত দিয়ে শুরু হয়: প্রতি 500 গ্রাম ময়দার জন্য, আপনি প্রায় 300 মিলিলিটার উষ্ণ জল, 10 গ্রাম লবণ এবং 7 গ্রাম শুকনো খামির ব্যবহার করেন।

ধাপ 1: একটি বড় পাত্রে, ভালভাবে শুকানো লবণের সাথে ময়দা মেশান। এটি লবণকে খামির পোড়াতে বাধা দেয়, অন্যথায় রুটির বৃদ্ধি ব্যাহত হবে। আগ্নেয়গিরির মতো ময়দার মিশ্রণের মাঝখানে একটি ছোট কূপ তৈরি করুন এবং সেখানে খামির রাখুন।

ধাপ 2: কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ার সময় ধীরে ধীরে গরম জল কেন্দ্রীয় কূপে ঢেলে দিন। যতক্ষণ না সমস্ত ময়দা হাইড্রেটেড হয় এবং আপনার কাছে একটি আঠালো এবং অগোছালো ময়দা না থাকে ততক্ষণ মেশানো চালিয়ে যান। প্রথমে খুব ভেজা দেখালে চিন্তা করবেন না; এটি স্বাভাবিক এবং এমনকি নরম টুকরোযুক্ত রুটির জন্যও কাম্য।

ধাপ 3: ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে একটি পৃষ্ঠে ময়দা স্থানান্তর করুন এবং প্রায় 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য মাখুন। সোভ মানে আপনার হাতের গোড়া দিয়ে ময়দা টিপে, তারপর নিজের উপর ভাঁজ করুন, একটু ঘোরান এবং পুনরাবৃত্তি করুন। আন্দোলন গ্লুটেন সক্রিয় করে এবং ময়দা আরও স্থিতিস্থাপক এবং মসৃণ রাখে।

ধাপ 4: যখন ময়দা মসৃণ, স্থিতিস্থাপক হয়ে যায় এবং হাতে লেগে না থাকে, তখন এটি একটি বল তৈরি করে এবং একটি তেলযুক্ত বাটিতে রাখে। একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় বা প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এটি একটি উষ্ণ জায়গায় 1 থেকে 2 ঘন্টা বাড়তে দিন, যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়। আপনি জানেন যে আপনার আঙুল দিয়ে চাপ দিলে ময়দা ধীরে ধীরে ফিরে আসে তখন এটি প্রস্তুত।

ধাপ 5: বাটি থেকে ময়দা সরান এবং আবার কাজের পৃষ্ঠে রাখুন। জমে থাকা বাতাস অপসারণ করতে দেগাস (হালকাভাবে টিপুন), তারপরে আপনার ইচ্ছামতো আকৃতি দিন: গোলাকার, দীর্ঘায়িত, বল আকৃতির বা হস্তনির্মিত রুটির জন্য pleated।

ধাপ 6: রুটিটি পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীটে বা একটি ব্যানেটনে (গাঁজন ঝুড়ি) রাখুন। এটি 45 মিনিট থেকে 1 ঘন্টার জন্য আবার বাড়তে দিন, যতক্ষণ না এটি ভারী এবং হালকা হয়ে যায়। এটি দ্বিতীয় বৃদ্ধি, চূড়ান্ত টেক্সচারের জন্য মৌলিক।

ধাপ 7: ওভেনটি 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 10 মিনিটের জন্য আগে থেকে খালি করুন। আপনার যদি একটি লোহার বেকিং শীট বা পিৎজা পাথর থাকে তবে এটিকে গরম করার জন্য ভিতরে রাখুন। এটি বাষ্প তৈরি করে যা একটি খাস্তা ভূত্বক এবং একটি নরম টুকরো তৈরি করতে সহায়তা করে।

ধাপ 8: একটি ধারালো ছুরি বা ব্লেড দিয়ে রুটির পৃষ্ঠে কয়েকটি কাট করুন। এই কাটগুলি নিয়ন্ত্রণ করে যে কীভাবে রুটি চুলায় প্রসারিত হয় এবং সেই সুন্দর হস্তনির্মিত চেহারা তৈরি করে। রুটিটি গরম চুলায় রাখুন এবং 25 থেকে 35 মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না রঙটি গভীর সোনালি হয়।

ধাপ 9: ওভেন থেকে সরান এবং কাটার আগে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য একটি গ্রিলের মধ্যে ঠান্ডা হতে দিন। শীতল করার সময়, টুকরো রান্না হতে থাকে এবং গঠন শক্ত হয়ে যায়, যার ফলে নিখুঁত টেক্সচার সহ একটি রুটি তৈরি হয়।

20 টিরও বেশি রেসিপি বৈচিত্র আপনি দ্রুত আয়ত্ত করতে পারেন

একবার আপনি মৌলিক রেসিপিটি আয়ত্ত করার পরে, আপনি কেবল ছোট উপাদানগুলিকে সংশোধন করে কয়েক ডজন বৈচিত্র তৈরি করতে পারেন৷ এই পরিবর্তনগুলির প্রতিটি রুটিকে সম্পূর্ণ ভিন্ন কিছুতে পরিণত করে, তবে প্রক্রিয়াটি সমানভাবে সহজ থাকে৷।

ফাস্ট হোল গ্রেইন ব্রেড 250 গ্রাম সাদা ময়দার সাথে 250 গ্রাম পুরো শস্যের ময়দাকে একত্রিত করে, বাকি মৌলিক রেসিপিটি একই রাখে। পুরো শস্যের আটা বেশি জল শোষণ করে, তাই আপনাকে আরও 30 থেকে 50 মিলিলিটার জল যোগ করতে হতে পারে। ফলাফল হল আরও পুষ্টিকর রুটি, সামান্য ঘন টেক্সচার এবং সামান্য মাটির গন্ধ সহ।

মধু এবং আখরোটের রুটি প্রাথমিক রেসিপি দিয়ে শুরু হয়, তবে আপনি পানিতে দ্রবীভূত 30 মিলিলিটার মধু, প্রথম ভিজানোর পরে ময়দায় 100 গ্রাম কাটা বাদাম এবং বেক করার আগে রুটিতে এক মুঠো বাদাম যোগ করুন। মধু আর্দ্রতা যোগ করে এবং একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ, যখন আখরোট গঠন এবং পুষ্টি অবদান।

রসুনের রুটি এবং তাজা ভেষজ 4 থেকে 5 কিমা রসুনের লবঙ্গ এবং শুকনো ভেষজ (ওরেগানো, থাইম, পার্সলে) এর মিশ্রণ যোগ করে। জলপাই তেলের স্পর্শ স্বাদকেও ব্যাপকভাবে উন্নত করে। এই রুটি স্যুপ বা সস সহচরের জন্য উপযুক্ত, এবং পরিবারগুলিতে খুব জনপ্রিয়।

দ্রুত পনির রুটি ময়দার সাথে 150 গ্রাম গ্রেটেড পনির (চেডার বা হাফ কিউর) যোগ করে প্রস্তুত করা হয় যখন এটি প্রায় প্রস্তুত হয়। পনির গাঁজন এবং বেকিংয়ের সময় গলে যায়, সুস্বাদু ব্যাগ তৈরি করে এবং টুকরোটিকে আরও আর্দ্র রাখে। এই ধরনের আসক্তি এবং যে কোনো টেবিলে দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়।

চকোলেটের সাথে মিষ্টি রুটি 40 গ্রাম চকোলেট পাউডার, 50 গ্রাম চিনি এবং একটি ফেটানো ডিমের সাথে মৌলিক রেসিপি মিশ্রিত করে। ফলাফল হল একটি আধা-ফফি এবং সামান্য মিষ্টি রুটি, একটি ঐতিহ্যবাহী রুটির চেয়ে কেকের মতো, প্রাতঃরাশ বা জলখাবার জন্য উপযুক্ত।

ফ্ল্যাক্সসিড এবং তিল সহ রুটি প্রাথমিক রেসিপি দিয়ে শুরু হয়, তবে আপনি 50 গ্রাম ফ্ল্যাক্সসিড এবং 50 গ্রাম তিল যোগ করুন। দুই টেবিল চামচ বীজ বেক করার আগে পৃষ্ঠে ছিটিয়ে দেবে, একটি টেক্সচারযুক্ত এবং পুষ্টিকর ভূত্বক তৈরি করবে যা দৃশ্যত সুন্দর দেখায়।

ইতালীয় ফোকাসিয়া রুটি একটি চ্যাপ্টা এবং খাস্তা বৈকল্পিক যার জন্য একই মৌলিক ময়দার প্রয়োজন, তবে আপনি এটি একটি অগভীর তেলযুক্ত বেকিং শীটে টিপুন। বেক করার আগে, আপনার আঙ্গুল দিয়ে পুরো পৃষ্ঠটি ড্রিল করুন, উদার জলপাই তেল, মোটা লবণ এবং ভেষজ ফোঁটা দিন। ফলাফল হল একটি অতি সূক্ষ্ম রুটি যা জলপাই তেল বা ফিলিংয়ে ভিজানোর জন্য উপযুক্ত।

কুমড়ার রুটি 100 মিলিলিটার জল 100 মিলিলিটার সেদ্ধ কুমড়ো পিউরি দিয়ে প্রতিস্থাপন করে প্রস্তুত করা হয়। এছাড়াও 5 গ্রাম দারুচিনি এবং এক চিমটি জায়ফল যোগ করুন। রুটিটি চমত্কার কমলা, নরম এবং প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি স্বাদের সাথে পরিণত হয় যা পুরোপুরি মিষ্টি এবং সুস্বাদু সাথে একত্রিত হয়।

কলার রুটি ময়দার সাথে মেশানোর আগে গরম জলে মাখানো একটি মাঝারি কলা যোগ করে তৈরি করা হয়। কলা প্রাকৃতিক শর্করা যোগ করে যা খামির খাওয়ায়, যার ফলে দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং একটি নরম রুটি হয়।

শুকনো টমেটো রুটি 100 গ্রাম কাটা শুকনো টমেটো এবং 50 মিলিলিটার রসুন-মিশ্রিত জলপাই তেলের সাথে মৌলিক ময়দার সমন্বয় করে। টমেটো রুটিতে আর্দ্রতা, তীব্র গন্ধ এবং একটি সুন্দর গোলাপী রঙ যোগ করে। এটি সালাদ এবং পনিরের সাথে খুব ভালভাবে থাকে।

আদার রুটি এবং মধু 20 গ্রাম গ্রেট করা তাজা আদা, 40 মিলিলিটার মধু এবং এক চিমটি লবঙ্গের সাথে মৌলিক রেসিপি মিশ্রিত করে। ফলাফলটি সুগন্ধযুক্ত এবং সামান্য মশলাদার, ঠান্ডার সময় চা এবং গরম পানীয়ের সাথে উপযুক্ত।

অস্ট্রেলিয়ান রুটি (ড্যাম্পার ব্রেড) একটি খুব দ্রুত রুটি যা বাণিজ্যিক খামির ব্যবহার করে না, শুধুমাত্র বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা ব্যবহার করে। এটি এত দ্রুত যে আপনি প্রস্তুত করেন, এটি শুধুমাত্র 15 মিনিট বিশ্রাম দিন এবং ইতিমধ্যে বেক করুন। টেক্সচার ঘন, কিন্তু এখনও নরম এবং সুস্বাদু।

ময়দার সাথে 150 গ্রাম কাটা কালো বা সবুজ জলপাই যোগ করে জলপাই রুটি তৈরি করা হয়। জলপাই আর্দ্রতা এবং একটি খুব চরিত্রগত নোনতা স্বাদ ছেড়ে দেয় যা অতিরিক্ত প্রচেষ্টা ছাড়াই রুটিটিকে গুরমেট স্তরে উন্নীত করে।

গ্রেট করা নারকেল রুটি মৌলিক ময়দার সাথে 100 গ্রাম শুকনো গ্রেট করা নারকেলকে একত্রিত করে। আপনি স্বাদ তীব্র করতে নারকেল দুধ দিয়ে এক তৃতীয়াংশ জল প্রতিস্থাপন করতে পারেন। রুটি আরও সুগন্ধযুক্ত, নরম এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্পর্শে পরিণত হয়।

বিভিন্ন বীজের রুটি সূর্যমুখী বীজ, কুমড়া, তরমুজ এবং তিলের মিশ্রণ ব্যবহার করে। আপনি ময়দার মধ্যে বীজ যোগ করুন এবং বেক করার আগে পৃষ্ঠে ছিটিয়ে দিন। রুটি চরম এবং অতি পুষ্টিকর হয়।

দই দিয়ে দ্রুত রুটি অর্ধেক পানিকে সাধারণ দই দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। দইয়ের অ্যাসিড গ্লুটেনের গঠন উন্নত করে এবং গাঁজন করার সময় কমিয়ে দেয়। ফলস্বরূপ একটি নরম রুটি যা আরও দিন সতেজতা রাখে।

মিষ্টি আলুর রুটি পানির অংশের জায়গায় 150 গ্রাম সেদ্ধ এবং ম্যাশ করা মিষ্টি আলু যোগ করে প্রস্তুত করা হয়। রুটি কমলা, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি এবং অতি আর্দ্র হয়ে যায়।

বিয়ার রুটি জলের পরিবর্তে মিশ্রণে 150 মিলিলিটার গাঢ় বিয়ার ব্যবহার করে। বিয়ার জটিল এবং মাল্টি স্বাদ যোগ করে, যখন উপস্থিত শর্করা গাঁজনে সাহায্য করে।

পেশাদার কৌশল যা আপনার বাড়িতে তৈরি রুটি রূপান্তরিত করে

কিছু পেশাদার কৌশল বোঝা অসুবিধা না বাড়িয়ে আপনার রুটিগুলিকে “ভাল” থেকে “অসাধারণ” এ পরিণত করে। এই দক্ষতাগুলি সারা বিশ্বের বেকারদের দ্বারা ব্যবহৃত হয় এবং আপনি সেগুলি বাড়িতে প্রয়োগ করতে পারেন।

অটোলাইসিস হল পেশাদার বেকারদের প্রথম বড় রহস্য। এর অর্থ হল শুধুমাত্র ময়দা এবং জল মেশানো, এটিকে 20 থেকে 30 মিনিটের মধ্যে বিশ্রাম দেওয়া এবং তারপরে লবণ এবং খামির যোগ করা। এই সময়ের মধ্যে, ময়দা সম্পূর্ণরূপে জল শোষণ করে এবং গ্লুটেন প্রাকৃতিকভাবে বিকশিত হতে শুরু করে, কম গুঁড়ো করার প্রয়োজন হয় এবং এর ফলে স্বয়ংক্রিয়ভাবে আরও স্থিতিস্থাপক ময়দা তৈরি হয়।

রেফ্রিজারেটরে ধীর গাঁজন আরেকটি কৌশল যা স্বাদকে ব্যাপকভাবে উন্নত করে। প্রথম বৃদ্ধির পরে, ঘরের তাপমাত্রায় দ্বিতীয়বার বাড়তে দেওয়ার পরিবর্তে, আপনি ময়দাটি ঢেকে 8 থেকে 16 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। ধীরে ধীরে গাঁজন আরও জটিল এবং গভীর স্বাদ তৈরি করে যা দ্রুত গাঁজন কখনই তৈরি করতে সক্ষম হবে না।।

ওভেনে বাষ্প ব্যবহার করা সেই খাস্তা, চকচকে ক্রাস্ট পাওয়ার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যা পেশাদার বেকারি থেকে আসে বলে মনে হয়। আপনি বিভিন্ন উপায়ে বাষ্প পান: ওভেনের নীচে গরম জল দিয়ে একটি বেকিং শীট রেখে, ওভেনের ভিতরে একটি গরম পৃষ্ঠে জল ঢেলে, বা প্রথম 10 মিনিটের সময় রুটির পৃষ্ঠটি তিনবার ভিজানোর জন্য স্প্রেয়ার ব্যবহার করে বেকিং।

গাঁজন করার জন্য সর্বোত্তম বিশ্রামের তাপমাত্রা 24 থেকে 27 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে। যদি আপনার রান্নাঘর ঠান্ডা হয়, তাহলে ময়দা সহ বাটিটি একটি বন্ধ ওভেনের ভিতরে আলো জ্বালিয়ে রাখুন বা গরম জল দিয়ে কুলারের ভিতরে রাখুন। যদি এটি উষ্ণ হয় তবে একটি শীতল জায়গায় গাঁজন করুন বা মিশ্রণে ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন।

ময়দার স্পর্শ একটি দক্ষতা যা আপনি সময়ের সাথে বিকাশ করেন: যখন ময়দা পরবর্তী পদক্ষেপের জন্য প্রস্তুত হয়, তখন আপনার আঙুল দিয়ে চাপ দিলে এটি ধীরে ধীরে ফিরে আসে, একটি চিহ্ন রেখে যায় যা সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয় না। যদি এটি দ্রুত ফিরে আসে, এটি আরো গাঁজন সময় প্রয়োজন; যদি এটি ফিরে না আসে, এটি খুব বেশি গাঁজন করেছে।

গাঁজন করার সময় স্ট্রেচিং এবং বাঁকানো ঐতিহ্যগত গিঁটানোর একটি বিকল্প। গাঁজন করার প্রথম ঘন্টার সময় প্রতি 30 মিনিটে, আপনি বাটি থেকে ময়দা সরিয়ে ফেলুন, একটি মৃদু প্রসারিত করুন এবং নিজের উপর ভাঁজ করুন। মোট 4 বার পুনরাবৃত্তি করে। এই কৌশলটি আলতোভাবে গ্লুটেন বিকাশ করে এবং এর ফলে আরও ভাল কাঠামোগত রুটি তৈরি হয়।

রুটির রেসিপি যা আপনি এক ঘন্টারও কম সময়ে প্রস্তুত করেন

আপনার কাছে দীর্ঘ গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য সবসময় সময় থাকে না, তাই এমন রুটি রয়েছে যা আপনি অল্প সময়ের মধ্যে তৈরি করতে পারেন। এই ত্বরান্বিত রেসিপিগুলি এখনও সুস্বাদু এবং ঘরে তৈরি রুটি তৈরি করে, শুধুমাত্র একটি সামান্য ঘন টেক্সচারের সাথে।

বেকিং পাউডার সহ দ্রুত রুটি গতির চ্যাম্পিয়ন: 10 গ্রাম লবণ, 15 গ্রাম বেকিং পাউডার, 30 মিলিলিটার অলিভ অয়েল এবং 330 মিলিলিটার জলের সাথে 500 গ্রাম ময়দা মেশান। যোগদানের জন্য যথেষ্ট নাড়ুন, একটি তেলযুক্ত আকারে রাখুন এবং অবিলম্বে 35 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি প্রিক্যুড ওভেনে বেক করুন। শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত 45 মিনিটেরও কম সময়ে খেতে প্রস্তুত।

আইরিশ সোডা রুটি জৈব খামির ব্যবহার করে না, শুধুমাত্র দই বা টক দুধ দ্বারা সক্রিয় বেকিং সোডা। 10 গ্রাম লবণ, 5 গ্রাম বেকিং সোডা দিয়ে 500 গ্রাম আস্ত আটা মিশিয়ে একটি কূপ তৈরি করুন এবং 400 মিলিলিটার প্রাকৃতিক দই ঢেলে দিন। দ্রুত নাড়ুন, আকারে রাখুন এবং 35 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে বেক করুন। ফলাফল একটি ঘন, স্বাস্থ্যকর এবং সত্যিকারের দ্রুত রুটি।

কার্বনেটেড বিয়ার রুটি 500 গ্রাম ময়দা, লবণ এবং 30 মিলিলিটার জলপাই তেলের সাথে মিশ্রিত 300 মিলিলিটার ভাল-ঠান্ডা এবং কার্বনেটেড বিয়ার ব্যবহার করে। বিয়ারের কার্বনেশন বায়ু বুদবুদ তৈরি করে যা গাঁজন কাজের অংশ প্রতিস্থাপন করে। আকারে রাখুন, মাত্র 15 মিনিট দাঁড়াতে দিন এবং 200 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।

ডিমের কুসুম রুটি একটি মৌলিক রেসিপি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে আপনি জলের পাশে একটি ডিমের কুসুম যোগ করুন। কুসুম চর্বি এবং ইমালসিফায়ার যোগ করে যা ময়দাকে নরম করে এবং দ্রুত গাঁজন করতে দেয়। এই রুটি মোট 1 ঘন্টা 20 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত।

গাঁজানো খাবার থেকে এক্সপ্রেস রুটি একটি গাঁজানো তরল ব্যবহার করে যেমন দই হুই বা দই হুই। এই অম্লীয় মাধ্যমটি গ্লুটেনের বিকাশকে ত্বরান্বিত করে এবং গাঁজন সময় অর্ধেক কমিয়ে দেয়। আপনি মোট প্রক্রিয়ার মাত্র 1 ঘন্টার মধ্যে একটি খুব ভাল রুটি পাবেন।

আপনার ঘরে তৈরি রুটি সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ

ঘরে তৈরি রুটির সবচেয়ে বড় সুবিধা হল আপনি রাসায়নিক সংযোজন বা প্রিজারভেটিভ ছাড়াই সংরক্ষণকে সম্পূর্ণরূপে নিয়ন্ত্রণ করেন। সঠিকভাবে স্টক আপ করতে শেখা নিশ্চিত করে যে আপনার রুটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা এবং সুস্বাদু থাকে।

ঘরের তাপমাত্রায়, একটি কাপড় বা কাগজের ব্যাগে, একটি শীতল এবং শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা হলে রুটি 2 থেকে 4 দিন পর্যন্ত ভাল থাকে। এই ক্ষেত্রে প্লাস্টিকের ব্যাগ এড়িয়ে চলুন, কারণ রুটি ঘামবে এবং খুব আর্দ্র হয়ে যাবে, ক্রাস্ট কুঁচকে যাবে। ভূত্বক কয়েক দিন পরে একটু স্বাভাবিকভাবে নরম হয়, যা স্বাভাবিক এবং প্রত্যাশিত।

রেফ্রিজারেটরে, রুটি 5 থেকে 7 দিনের মধ্যে স্থায়ী হয়, তবে ঠান্ডা কর্নমিল শুকানোর ত্বরান্বিত করে। আর্দ্রতা বজায় রাখতে এই ক্ষেত্রে প্লাস্টিকের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করুন। আপনার যদি সত্যিই বর্ধিত সংরক্ষণের প্রয়োজন হয় তবেই ঠান্ডা করুন, কারণ ঘরের তাপমাত্রায় রুটি আরও ভাল স্বাদ বজায় রাখে।

ফ্রিজারে, রুটিটি 2 থেকে 3 মাসের মধ্যে নিখুঁতভাবে স্থায়ী হয়, যদি এটি শক্তভাবে মোড়ানো থাকে। প্রথমে প্লাস্টিকের ফিল্ম ব্যবহার করুন, তারপর একটি বন্ধ ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন, যতটা সম্ভব বাতাস সরিয়ে ফেলুন। ডিফ্রোস্টিং ঘরের তাপমাত্রায়, আপনার আসল প্যাকেজের ভিতরে, 2 থেকে 3 ঘন্টার জন্য করা উচিত। হিমায়িত রুটি মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করবেন না, কারণ এতে দাগ পড়ে।

শক্ত বা শুকনো রুটি পুনরুজ্জীবিত করতে, আপনি খুব বেশি শুকিয়ে নিন, ভূত্বকের উপর হালকাভাবে জল ছিটিয়ে দিন এবং 180 ডিগ্রিতে 10 মিনিটের জন্য একটি চুলায় রাখুন। বাষ্প কর্নস্টার্চে পুনরায় শোষণ করে এবং রুটি নরম এবং সুস্বাদু হয়ে ফিরে আসে, প্রায় যেন এটি চুলা থেকে তাজা।

তেল বা মাখন দিয়ে ঘরে তৈরি রুটি চর্বিমুক্ত রুটির চেয়ে কোমলতা অনেক ভালো রাখে। আপনি যদি প্রায়শই রুটি তৈরি করেন, প্রাকৃতিক স্থায়িত্বের দিনগুলি বাড়ানোর জন্য তেল দিয়ে রেসিপিগুলি বেছে নিন। এটি একটি কারণ যে ঐতিহ্যবাহী ফ্রেঞ্চ রুটি (তেল সহ) সাধারণ ইতালীয় রুটির (চর্বি ছাড়া) চেয়ে বেশি সময় ধরে থাকে।

আপনার রুটির রেসিপিতে সর্বদা সফল হওয়ার জন্য অতিরিক্ত টিপস

রুটি তৈরিতে ধারাবাহিক সাফল্য আসে ছোট ছোট বিবরণ থেকে যা আপনি অনুশীলনের মাধ্যমে আবিষ্কার করেন। এই বিবরণগুলি সাধারণ রেসিপিগুলিতে উপস্থিত হয় না, তবে পেশাদাররা সেগুলি খুব ভালভাবে জানেন।

ময়দার গুণমান অনেক গুরুত্বপূর্ণ: স্বীকৃত ব্র্যান্ডের ময়দা জেনেরিক ময়দার চেয়ে অনেক বেশি সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল দেয়। আপনাকে সবচেয়ে ব্যয়বহুল কিনতে হবে না, তবে খুব সস্তা ময়দা এড়িয়ে চলুন যাতে অসামঞ্জস্যপূর্ণ গুণমান থাকতে পারে। 2 বা 3টি ভিন্ন ব্র্যান্ডের সাথে পরীক্ষা করুন এবং এমন একটি বেছে নিন যা সবসময় আপনার জন্য ভাল কাজ করে।

কাপে পরিমাপের চেয়ে গ্রাম ওজন অনেক বেশি সঠিক। একটি সস্তা রান্নাঘরের স্কেলে বিনিয়োগ করা (30 রেইস পর্যন্ত উপত্যকা) অসঙ্গতি দূর করে এবং আপনার রেসিপিগুলিকে পুনরুত্পাদনযোগ্য করে তোলে। আপনি যখন একই স্কেল ব্যবহার করেন, আপনি সবসময় একই ফলাফল পান, ক্রমাগত উন্নতির অনুমতি দেয়।

আপনি যদি মনে করতে চান কেন একটি রেসিপি বিশেষভাবে ভাল কাজ করে তবে বিশদ বিবরণ নোট করা গুরুত্বপূর্ণ। ঘরের তাপমাত্রা, আপেক্ষিক আর্দ্রতা, ব্যবহৃত ময়দার ব্র্যান্ড, সঠিক গাঁজন সময় এবং শেষ ফলাফল টীকা করে, আপনি একটি ব্যক্তিগত রেসিপি ফাইল তৈরি করেন যা আপনার রান্নাঘরে বিশেষভাবে কাজ করে।

ছোট পরীক্ষাগুলি আপনাকে আরামদায়ক করে তোলে: একবারে দুটি ছোট পরিবর্তন করার চেষ্টা করুন, একবারে একাধিক নয়। যদি কিছু কাজ না করে, আপনি জানেন ঠিক কী পরিবর্তন হয়েছে এবং সমস্যা সৃষ্টি করেছে।

আপনার ওভেন অনন্য এবং থার্মোমিটার যা নির্দেশ করে তার থেকে 25 ডিগ্রি পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। ক্যালিব্রেট করার জন্য একটি সস্তা ওভেন থার্মোমিটার ব্যবহার করুন এবং তারপর সর্বদা প্রয়োজন অনুসারে সামঞ্জস্য করুন। গাঁজন গতির জন্য একই যায়: প্রতিটি রান্নাঘর আলাদা, তাই আপনার সময় রেসিপি সময় থেকে পরিবর্তিত হতে পারে।

প্রক্রিয়ার সাথে ধৈর্য গতির চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। দ্রুত বৃদ্ধি পায় এমন রুটিগুলি প্রায়শই একটি দুর্বল গন্ধ বিকাশ করে। যখন আপনার কাছে বেশি সময় থাকে, তখন এটিকে ঠান্ডা তাপমাত্রায় একটু ধীর গতিতে বাড়তে দিন এবং আপনি একটু বেশি অপেক্ষার সময়ের বিনিময়ে আরও ভাল স্বাদ পাবেন।

ঘরে তৈরি রুটির অনলাইন সম্প্রদায়গুলি হল আশ্চর্যজনক সংস্থান যেখানে আপনি একই চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি এমন লোকদের সাথে দেখা করেন৷ এই সম্প্রদায়গুলিতে ফটো, ফলাফল এবং সমস্যাগুলি ভাগ করে আপনি মূল্যবান প্রতিক্রিয়া পান যা আপনার শেখার বক্ররেখাকে নাটকীয়ভাবে গতি দেয়৷।

ঘরে তৈরি রুটি তৈরি করা একটি ফলপ্রসূ শখ যা বাড়িতে আপনার রান্নার অভিজ্ঞতাকে রূপান্তরিত করে। আপনি এখানে যে কৌশল এবং রেসিপিগুলি শিখেছেন তার সাথে, আজকে শুরু করার জন্য আপনার যা যা প্রয়োজন তা আপনার কাছে রয়েছে এবং সুস্বাদু রুটি তৈরি করুন যা আপনার পরিবার এবং বন্ধুরা পছন্দ করবে।