وصفات الخبز المنزلية السهلة: اصنع خبزك الخاص في المنزل

الميزة الكبيرة لخبز الخبز في المنزل تتجاوز المذاق الطازج الذي لا يضاهى. أنت تتحكم بشكل كامل في المكونات، وتتجنب الإضافات الكيميائية الموجودة في المنتجات الصناعية، وتوفر المال، بل وتفاجئ العائلة والأصدقاء بإبداعاتك. يقدم هذا المقال وصفات عملية ومثبتة تحولك إلى خباز حقيقي محلي الصنع.

لماذا تجعل الخبز محلي الصنع سريعًا وبسيطًا

يعتقد معظم الناس أن خبز الخبز يتطلب ساعات من التفاني والمعرفة العميقة. في الواقع، هناك وصفات جاهزة خلال 3 إلى 4 ساعات، بما في ذلك وقت راحة العجين. السر هو اختيار الطرق التي تستخدم كمية أقل من التخمير والمكونات الموجودة بالفعل في المطبخ.

عندما تصنع الخبز في المنزل، فأنت تعرف بالضبط ما الذي يدخل إلى الداخل. لا توجد مواد حافظة، ولا دقيق مع إضافات مشكوك فيها، ولا سكر زائد. والنتيجة هي طعام أكثر تغذية، مع رائحة تعطر المنزل بأكمله. بالإضافة إلى ذلك، فإن التكلفة تمثل جزءًا صغيرًا من سعر المخبز التقليدي، خاصة إذا كنت تقوم بإعداد وصفات على دفعات.

وتشمل الفوائد العملية أيضًا مرونة الجداول الزمنية. يمكنك تحضير العجينة في وقت متأخر بعد الظهر وخبزها في المساء، أو القيام بكل شيء في الصباح الباكر. العمل مع الوصفات البسيطة يعني ضغطًا أقل: ليس هناك لغز، ولا توجد وصفة تتطلب تخميرًا على مدار 24 ساعة أو تقنيات ثني معقدة لم تفعلها من قبل.

وصفات الخبز محلي الصنع التصنيف العمري: تصنيف مجاني مؤلف: تقنيات ريافي منصة: أندرويد سعر: حر .زتحميل على جوجل بلاي

الوصفة الأساسية للخبز السريع محلي الصنع

هذه هي الوصفة الأكثر تنوعًا وتعمل للمبتدئين. تحتاج إلى دقيق القمح والماء والملح والسكر والخميرة العضوية المجففة (وتسمى أيضًا الخميرة سريعة التحضير). الكميات هي: 500 جرام دقيق، 300 مل ماء دافئ، 2 ملعقة كبيرة قهوة مالحة، 1 ملعقة صغيرة سكر و1 ملعقة صغيرة خميرة عضوية مجففة.

ابدأ بوضع الماء الدافئ في وعاء. لا يمكن أن يكون الماء ساخنًا جدًا، لأنه يقتل الخميرة؛ الاختبار الجيد هو أن يدك تتحمل درجة الحرارة دون أن تحترق. أضف الخميرة والسكر، وحركهما جيدًا واتركيهما لمدة 5 دقائق. سترى الخليط يبدأ بتكوين رغوة على السطح مما يدل على أن الخميرة حية وجاهزة للعمل.

في وعاء آخر، اخلطي الدقيق والملح. ضعيه في وسط الدقيق واسكبي خليط الماء والخميرة. ابدأ بالخلط بملعقة خشبية أو بيديك، ثم ضعي الدقيق تدريجياً. عندما تصبح العجينة سميكة جداً بالنسبة للملعقة، استخدمي يديك لعجنها في الوعاء نفسه. اعملي العجينة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح متجانسة وغير لزجة.

ستستقر العجينة الآن في الوعاء مدهونًا بقليل من الزيت. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها تنمو في مكان دافئ (بعيدًا عن تيارات الهواء الباردة) لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. يجب أن يتضاعف حجم العجينة. وهذا أحد الأسرار: الخميرة تحتاج إلى الحرارة، فإذا كان مطبخك باردًا، ضع الوعاء داخل الفرن مغلقًا أو بالقرب من نافذة مشمسة.

بعد وقت الراحة، انهب العجينة من الوعاء وضعها على سطح مرشوشة بالدقيق. اعجن قليلاً لتفكيك الهواء وتشكيل الخبز: يمكن أن يكون مستديراً أو ممدوداً أو على شكل كرة. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان أو في سلة التخمير (إذا كان لديك واحدة). اتركيه لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى، مغطى بقطعة قماش مبللة.

وفي الوقت نفسه، سخني الفرن إلى 200° مئوية. عندما يتضاعف حجم الخبز مرة أخرى، يصبح جاهزًا. إذا أردت، قم بقطع السطح بسكين حاد (لجعل الخبز أكثر جمالا). اخبزيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى يصبح القشر ذهبيًا ومقرمشًا. ستعرف أنك جاهز عندما تضغط على قاعدة الخبز وتسمع صوتًا مجوفًا. دعها تبرد في الشواية قبل التقطيع.

خبز الخلاط السريع: النتائج في وقت أقل

إذا كنت تريد خبزًا جاهزًا في أقل من 3 ساعات، فهذه التقنية مثالية. الفرق هو أنك تخلط العجينة في الخلاط، مما يسرع العملية ويخلق ملمسًا أكثر اتساقًا. المكونات هي نفسها: 500 جرام دقيق، 300 مل ماء، 10 جرام ملح، 5 جرام سكر و 5 جرام خميرة عضوية مجففة.

ضعي الماء والسكر ومسحوق الخبز في الخلاط. اخفقي جيداً لمدة 30 ثانية تقريباً. ثم أضيفي نصف الدقيق واخفقي مرة أخرى. أضيفي الملح وبقية الدقيق، واخفقي حتى تكتسب العجينة قوامًا كثيفًا للمعجون. يقوم الخلاط بعمل النقع الذي يستغرق 10 دقائق من العجن اليدوي.

ننقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت ونتركها لمدة ساعة في مكان ساخن. سوف تنمو العجينة، وسوف تلاحظ أنها مختلفة عن الطريقة السابقة: أكثر رطوبة ومرونة. هذا طبيعي. قومي بقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وعجنها بخفة ووضعها في شكل خبز (مدهون ورشه بالدقيق). اتركيه لمدة 30 دقيقة مغطاة.

سخني الفرن عند درجة حرارة 220° مئوية. بعد 30 دقيقة، سيكون الخبز أكبر بشكل واضح. قم بعمل بعض القطع على السطح إذا رغبت في ذلك. اخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تنتج هذه الطريقة خبزًا بفتات أكثر ليونة وقشرًا أرق قليلاً من الطريقة التقليدية، وهو مثالي لأولئك الذين يفضلون الخبز الأكثر وظيفية والأقل مقرمشة.

خبز كامل الدسم بسيط ومغذي

يتجنب الكثيرون خبز الحبوب الكاملة لأنهم يعتقدون أنه يصبح ثقيلًا أو جافًا. والحقيقة هي أن نسبة دقيق الحبوب الكاملة إلى الأبيض تحدث فرقًا كبيرًا. تستخدم الوصفة المتوازنة 250 جرامًا من دقيق الحبوب الكاملة و250 جرامًا من الدقيق الأبيض، بالإضافة إلى 320 مل من الماء (أكثر من الوصفة البيضاء، لأن دقيق الحبوب الكاملة يمتص أكثر). أضف أيضًا ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الخميرة العضوية المجففة.

تحضير خليط الماء والخميرة والسكر كما هو موضح سابقاً. في وعاء آخر، اخلطي الدقيقين والملح. اخلطي المكونات الرطبة والجافة، واعجني جيدًا لمدة 10 دقائق. ستكون العجينة أكثر لزوجة قليلاً من اللون الأبيض النقي، لكن هذا متوقع. إذا وجدت أنك قد اشتعلت كثيرًا، رش القليل من الدقيق واستمر في العجن.

اتركيه لمدة ساعتين في وعاء مدهون، مغطى بقطعة قماش مبللة. يتخمر دقيق الدقيق بالكامل بشكل أبطأ قليلاً، لذا لا تقلق إذا كان النمو أقل وضوحًا قليلاً. عندما تتضاعف العجينة تقريبًا، قومي بتشغيل السطح المرشوش، وعجنها بخفة وضعيها في شكل أو سلة. اتركها لمدة 40 دقيقة مغطاة.

سخني الفرن إلى درجة حرارة 200° مئوية. اخبزي خبز الحبوب الكاملة لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يتحول لون القشرة إلى اللون البني الداكن (ليس ذهبيًا مثل الخبز الأبيض، حيث أن دقيق الحبوب الكاملة أغمق بالفعل بشكل طبيعي). والنتيجة هي خبز يحتوي على المزيد من الألياف، وعدد أقل من طفرات السكر في الدم ونكهة أعمق. يجد الكثير من الناس أن خبز الحبوب الكاملة محلي الصنع يختلف تمامًا عن النسخة الصناعية التي لم يعجبهم من قبل.

الخبز محلي الصنع مع الخميرة: تقنية الأجداد المبسطة

يفضل البعض تجنب الخميرة التجارية واستخدام التقنية القديمة للخميرة الطبيعية (وتسمى أيضًا البادئ أو الليفين). على الرغم من أن الأمر يبدو معقدًا، إلا أن صنع الخميرة الخاصة بك أمر بسيط بشكل مدهش. سوف تحتاج إلى دقيق كامل الدقيق أو القمح والماء. امزج 50 جرامًا من الدقيق مع 50 مل من الماء في وعاء زجاجي، وحركه جيدًا واتركه مغطى (بقماش، غير مغلق بإحكام) في درجة حرارة الغرفة.

كل يوم، سوف تتخمر الجرة قليلا. قم بإزالة نصف المحتويات وتخلص منها. أضف مرة أخرى 50 جرامًا من الدقيق و50 مل من الماء، وحركه جيدًا واتركه قائمًا. افعل ذلك لمدة 5 إلى 7 أيام متتالية. في نهاية هذه الفترة، ستكون الخميرة نشطة، مع فقاعات هواء مرئية ورائحة قوية لمصنع الجعة. عندما ترى هذا، تكون الخميرة جاهزة للاستخدام في وصفات الخبز.

لتحضير الخبز بالخميرة محلية الصنع، استخدمي 200 مل من الخميرة النشطة للغاية، و300 مل من الماء، و500 جرام من دقيق القمح، وملعقتين كبيرتين من القهوة المالحة. امزج الخميرة مع الماء في وعاء. أضيفي الدقيق والملح، وعجن جيدًا لمدة 10 دقائق. اتركيه لمدة 3 إلى 4 ساعات في مكان دافئ. تعمل الخميرة الطبيعية بشكل أبطأ من الخبز التجاري، ولكنها تنتج خبزًا بنكهة أكثر تعقيدًا ومتانة أطول (يبقى طازجًا لعدة أيام).

بعد 3 إلى 4 ساعات، قومي بقطف العجينة وعجنها بخفة. ضعيها في شكل أو سلة واتركيها ترتاح لمدة ساعة إلى ساعتين أخريين (أو حتى 12 ساعة في الثلاجة، إذا كنت تفضل التخمير البطيء). اخبزيها عند درجة حرارة 200° مئوية لمدة 35 إلى 40 دقيقة. والنتيجة هي خبز ذو قوام قرص العسل (مع ثقوب غير منتظمة)، وقشر مقرمش ورائحة الخبز الحرفي التي لا لبس فيها. تعمل هذه الطريقة أيضًا على تحسين هضم الخبز، حيث يؤدي وقت التخمير الطويل إلى تحطيم بروتينات الغلوتين.

خبز الجبن محلي الصنع: لذيذ وسريع

إذا كنت تريد نوعًا مختلفًا وسريعًا بنفس القدر، فإن خبز الجبن هو الخيار الأمثل. على عكس تقليد التعدين المتمثل في استخدام الرش الحامض، يمكنك صنع إصدارات حديثة تعمل بشكل جيد. تحتاج إلى 250 مل من الحليب، 100 مل من الزيت، 2 بيضة، 250 جرام من الجبن المبشور (نوع نصف معالج)، 200 جرام من نشا البطاطس، 100 جرام من دقيق القمح، 1 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز الكيميائي.

سخني الحليب حتى يصبح دافئا (لا حاجة للغليان). ضعيه في وعاء مع الزيت والبيض، مع خفقه جيدًا بالشوكة أو المخفقة يدويًا. أضف الجبن المبشور واخلطه. ثم نخلط نشا البطاطس والدقيق والملح والخميرة الكيميائية. يُمزج مع المكونات الرطبة، مع التحريك بما يكفي لدمج كل شيء. تصبح العجينة لزجة وكريمية، وهو ما ينبغي أن يكون تمامًا.

باستخدام ملعقتين (واحدة لالتقاطها، والأخرى للمساعدة في تخفيفها)، اصنعي كرات من العجين وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. إذا كنت تفضل ذلك، اسكبي العجينة على شكل كعكة مستديرة واخبزيها على شكل كعكة تقطعها إلى شرائح. ليس من الضروري التخمير (الخميرة الكيميائية تقوم بالمهمة). اخبزيها في الفرن المسخن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا وثابتًا.

النتائج رائعة: خبز الجبن محلي الصنع أكثر ليونة وحساسية من نسخة المخبز، مع نكهة الجبن الأكثر كثافة. لا يزال لديك سيطرة كاملة على نوع الجبن (يمكنك استخدام البارميزان، نصف المعالجة، وحتى جرانا بادانو لمزيد من التطور). تنتج هذه الوصفة حوالي 20 وحدة ويمكن تجميدها نيئة، مما يؤدي ببساطة إلى زيادة وقت الفرن ببضع دقائق عندما يأتي مباشرة من الفريزر.

نصائح عملية لجعل الخبز محلي الصنع الخاص بك يحقق نتائج أفضل

إذا كان الجو باردًا جدًا (أقل من 20° مئوية)، تستغرق الخميرة وقتًا طويلاً جدًا للعمل. إذا كان الجو حارًا جدًا (أعلى من 45° مئوية)، فإنك تقتل الخميرة. من الناحية المثالية، الماء عند درجة حرارة 35-40° مئوية، والذي تختبره بوضع إصبعك في الخليط: يجب أن يكون مريحًا، وليس دافئًا جدًا. وهذا أحد أسباب فشل العديد من الوصفات: فالناس لا ينتبهون لدرجة الحرارة.

المكان الذي تترك فيه العجين ينمو يحدث فرقًا كبيرًا. إذا كان مطبخك باردًا (أقل من 18° مئوية)، فإن الخميرة تعمل ببطء وقد لا تحصل على نتائج جيدة. تشمل الحلول العملية ترك الوعاء داخل الفرن مغلقًا مع تشغيل الضوء، بالقرب من المبرد، أو حتى داخل صندوق به كيس ماء ساخن (يتم تغييره كل نصف ساعة). تستخدم العديد من المخابز الاحترافية غرف التخمير التي يتم التحكم فيها لهذا السبب.

يحتوي دقيق القمح العادي على نسبة بروتين أقل من دقيق الخبز (خاص بالخبز). إذا كنت تستخدم الدقيق العادي ووجدت أن الخبز أصبح لزجًا جدًا، فحاول التحول إلى الخبز في المرة القادمة، أو ببساطة رش المزيد من الدقيق أثناء العجن. الفرق دقيق بالنسبة للمبتدئين، ولكنه يحدث فرقًا أكبر عندما تكتسب خبرة.

لا تتجاهل القشرة. يخرج الخبز محلي الصنع من الفرن بقشر مقرمش، لكنه ينعم بسرعة إذا ترك في كيس بلاستيكي. للحفاظ على القشرة مقرمشة، قم بتخزين الخبز في كيس ورقي أو في وعاء منزوع العظم. إذا ناع القشر، يمكنك إعادة الخبز إلى الفرن (فارغ، بدون خبز) عند درجة حرارة 200° مئوية لمدة 5 دقائق للانتعاش. إذا كنت تفضل التقشير الناعم، لف الخبز الساخن في قطعة قماش المطبخ واتركه يبرد، لأن البخار يحافظ على رطوبة القشرة.

إجراء الاختبارات بأشكال مختلفة. الخبز المستدير (الكرة) يخبز بالتساوي. يحتوي الخبز المطول (الخفافيش) على المزيد من اللحاء ويخبز بشكل أسرع قليلاً. الخبز طويل الشكل (لوحة مي) أكثر تجانسًا ورطوبة. يختلف وقت الفرن حسب الشكل: الخبز الرقيق يخبز بشكل أسرع. ابدأ بالكرات (أسهل)، ومع اكتساب الثقة، جرب أشكالًا أخرى.

اصنعي الخبز قبل الأكل. يبدو الأمر غريبًا، لكن الاحتفاظ بسجل مرئي لنجاحاتك (تلك التي لم تعمل بشكل جيد) يساعدك على تعلم الأنماط وتحديدها. يمكنك أيضًا مشاركتها مع الأصدقاء والعائلة، مما يزيد من الدافع للقيام بذلك مرة أخرى. بالإضافة إلى ذلك، فإن رؤية التقدم بصريًا أمر مجزٍ: ربما أصبح خبزك الأول كثيفًا، لكن الثالث سيخرج بالفعل خفيفًا وجيد التهوية.

تخزين واستخدام الخبز محلي الصنع

الخبز محلي الصنع المصنوع بالطريقة التقليدية (بدون مواد حافظة) يستمر من 3 إلى 4 أيام في درجة حرارة الغرفة إذا تم تخزينه بشكل صحيح. ضعه في كيس ورقي أو في حاوية جيدة التهوية. لا تستخدم أبدًا البلاستيك المغلق للخبز الطازج، لأنه يحتفظ بالرطوبة ويفضل العفن. إذا بدأ الخبز في الجفاف في اليوم الثاني، يمكنك ترطيبه قليلاً بالماء الدافئ أو استخدامه لصنع الخبز المحمص أو فتات الخبز أو حتى مكعبات خبز السلطة.

لتخزين الخبز لفترة أطول، قم بتجميده. اتركه يبرد تمامًا، ثم قطعيه إلى شرائح (إذا كنت تفضل ذلك)، ثم ضعيه في كيس تجميد واتركيه في الثلاجة. الخبز المجمد محلي الصنع يدوم لمدة تصل إلى شهرين. لإزالة الجليد، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين، أو ضعه مباشرة في المحمصة أو الفرن الساخن قليلاً. يفضل الكثير من الناس التجميد مباشرة بعد الخبز، عندما يكون أكثر برودة، ثم يذوب حسب الحاجة.

يتحول الخبز الأكثر جفافًا أو المتبقي إلى فتات خبز بسهولة. اتركه يجف بشكل طبيعي (أو في الفرن عند درجة حرارة 100° مئوية لمدة ساعة)، ثم قم بمعالجته في الخلاط أو المعالج. فتات الخبز محلية الصنع هذه مثالية للطبقة في الوصفات، أو للكروكيه، أو حتى للخبز. الطعم أفضل بكثير من فتات الخبز الصناعي الذي تشتريه جاهزًا. يمكنك أيضًا صنع فتات الخبز لمكثف الصلصات أو الخبز محلي الصنع.

الفوائد الحقيقية لصنع الخبز محلي الصنع

عندما تصنع الخبز في المنزل بانتظام، تتراكم الفوائد. اقتصاديًا، يتكلف كيلو الخبز محلي الصنع ما بين 3 إلى 5 ريالات حسب النوع (كاملًا، مع الخميرة الطبيعية وما إلى ذلك)، بينما يتقاضى المخبز ما بين 8 إلى 15 ريالًا لنفس الوزن. إذا كانت عائلتك تستهلك الخبز يوميًا، فإن صنعه في المنزل يوفر بسهولة ما بين 50 إلى 100 ريال شهريًا. إذا تضاعفت لمدة عام، فإنك توفر ما بين 600 إلى 1200 ريال بمجرد التوقف عن شراء الخبز.

بالنسبة للصحة، المكاسب لا تقل أهمية. يمكنك تجنب الإضافات مثل برومات البوتاسيوم (محسن الكتلة)، وثنائي الأسيتيل (مسبب رائحة الزبدة الاصطناعية) والمواد الحافظة مثل بروبيونات الكالسيوم. يتمتع الخبز محلي الصنع بمضغ أكثر متعة، مما يحسن عملية الهضم، حيث تمضغ ببطء أكبر. هناك أيضًا أدلة على أن الخبز المصنوع بالتخمير البطيء (كما هو الحال مع الخميرة الطبيعية) أسهل في الهضم، حيث أن وقت التخمير الطويل يكسر بروتينات الغلوتين والقمح.

من الناحية النفسية، خبز الخبز الخاص بك مرضي بطرق لن تشتريها أبدًا. هناك متعة ملموسة في عمل العجين، ومتعة شمية عندما يخبز الخبز ويعطر المنزل، ومتعة ذوقية عند تناول شيء فعلته بيديك. أفاد العديد من الأشخاص أن مشاركة الخبز محلي الصنع مع العائلة والأصدقاء يخلق روابط أعمق من مجرد فتح عبوة المخبز. هذا الجانب العاطفي ليس تافهًا: فالأطعمة محلية الصنع لها معنى مختلف.

إذا كان لديك أطفال، فإن إشراكهم في إنتاج الخبز يعلمك دروسًا حول الصبر والكيمياء الأساسية (التخمير عملية كيميائية رائعة) والاكتفاء الذاتي. الأطفال الذين يشاركون في تحضير الخبز منذ سن مبكرة يطورون علاقة مختلفة مع الطعام: فهم يفهمون أن الطعام ليس مجرد منتج يأتي جاهزًا من السوبر ماركت، ولكنه شيء يتم إنشاؤه بمكونات ومعرفة بسيطة.

وأخيرا، هناك عامل التحكم. إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين أو الحساسية، يمكنك صنع الخبز بدقيق الحبوب المختلفة (الشوفان، الجاودار، الحنطة). إذا كان أحد أفراد عائلتك يعاني من حساسية تجاه البيض أو الحليب، فإنك تصنع الخبز بدون هذه المكونات. إذا كنت تفضل الخبز الذي يحتوي على كمية أقل من الملح (مهم إذا كان لديك ارتفاع في ضغط الدم)، فإنه يصنع كمية أقل من الملح. لا يوجد مخبز يقدم هذا المستوى من التخصيص. أنت معيار جودة الخبز الخاص بك.